Николай СЕМЧЕНКО ЧАШКА ЧАЯ Предлагаю издателям, а возможно, и чаеторгующим фирмам текст эссе "Чашка чая". В тексте специально сделаны некоторые пропуски и перебивки, чтобы затруднить его несанкционированное использование в коммерческих целях. Пожалуйста, связывайтесь с автором по указанному e-mail. ---------------------------------------------------------------- (с) Николай СЕМЧЕНКО E-mail: zrop@mail.ru или semchenko@toz.khv.ru Все права сохранены. Текст помещен в архив TarraNova с разрешения автора. Любое коммерческое использование данного текста без ведома и согласия автора запрещено. ---------------------------------------------------------------- Опять кончился чай. Это я обнаружил, как всегда, поздно вечером: пришёл домой с работы - Господи, как много навалилось дел, засиделся допоздна, и не успел в соседний гастроном: он закрывается в 22 часа. , тратишь время на ненужные телефонные звонки. Работай!" Все моё семейство в отпуске, и только Кузька радостно выпрыгивает из-под кресла, трётся о мои ноги, мурлыкает, выгибает спинку - это он так просит, чтобы я его погладил: соскучился, серый кот-муркот! И глажу, и говорю с ним, конечно, ласково, а у самого одна мысль: чаю, хочу горячего, крепкого чаю! Чтобы снять эту тяжесть в затылке, никогда не глотаю ни анальгин, ни другие лекарства - помогает только свежезаваренный листовой чай! В железной банке, на которой нарисованы два черных дракона с золотистыми крыльями, однако, пусто, и когда я встряхиваю её от обиды, на дне кучерявится лёгкая коричневая пыль - всё, что осталось от моего любимого "Графа Грея", ну, ещё, пожалуй, напоминает о нём этот чудный, терпкий аромат бергамота. Ага, вот тут в углу шкафчика за банкой кофе стоит яркая коробка, куда, кажется, складывал маленькие 50-граммовые пачки индийского чая. Однако их там давно нет, зато нахожу упаковку чая в пакетиках. Вообще-то я их не люблю: они хороши, когда куда-то спешишь и не хочешь возиться с кипятком, мыть заварник, соблюдать всю процедуру приготовления настоящего напитка. И вкус у такого "пакетикового" чая какой-то не то чтобы не настоящий, а , скажем так, - стандартный, без "изюминки" и живости, и недаром его любят торопыги, которым все эти тонкости цвета, аромата, вкуса как-то ни к чему: выпил быстренько чашку чая, проглотил свой дежурный бутерброд и дальше понёсся-поскакал- побежал-заподпрыгивал... НОЧНОЙ ЭКСПЕРИМЕНТ Но я знаю, как облагородить этот "пакетиковый" чай. Можно, конечно, вообще-то сбегать на угол, где стоит ночной коммерческий киоск: там и сигареты, и жвачка, и пиво в баночках, и кофе с чаем в веселых, нарядных упаковках - за темным, в мелких пятнышках стеклом, но мне не нравится продавщица - полная, с ярко накрашенным ртом, она постоянно дымит сигаретой, отпускает крепкие словечки и подаёт товар так, будто делает одолжение: не глядя на покупателя, небрежно, и надменно кривит губы, если замечаешь: " Девушка, а почему эта пачка такая мятая и, кажется, сыроватая?" Нет, никуда я не пойду. В одном из кухонных шкафов на верхней полочке храню всякие сушёные травы. Ох, и ругает меня за них жена! Места занимают много, и когда что-то начинаешь искать, то все эти пакетики, кулёчки, баночки, холщовые мешочки почему-то начинают сами собой двигаться, падать, крошиться , и это волнение трав, корешков, засушенных цветов и плодов передаётся жене: " Зачем так много насушил? Хоть бы кому раздал, что ли! Один мусор от них..." В этом "мусоре" нахожу листья малины, сухие корзинки желтой календулы, листочки шиповника. Ах, как приятно они пахнут! Беру по чайной ложке из каждого бумажного пакетика, смешиваю всё это и бросаю в кипящую воду, туда же - тмин на кончике ножа, чуть-чуть. Ну и пусть покипит двадцать-- двадцать пять минут. Потом отвар сливаю через ситечко и тут же добавляю в него содержимое двух чайных пакетиков. Пока чай заваривается, нахожу бутылку коньяка, начатую, наверное, месяца два назад: никак её не осилю, в одиночку не пью, а с друзьями как-то недосуг сидеть, да и охладел я к этим шумным застольям, разговорам обо всём и ни о чём, и всё чаще хочется просто прилечь на диван с томиком того же, допустим, Генриха Бёлля: он так давно стоит на книжной полке, что уже покрылся сверху тонким слоем серой, липкой на ощупь пыли, и всё некогда открыть его на любой странице и ахнуть: " Господи, это же про меня!.. "За моё грустное лицо они приговорили меня к десяти годам, точно так же в прошлый раз приговорили к пяти годам за моё счастливое лицо. Впредь, если мне удастся пережить ближайшее десятилетие в условиях всеобщего счастья и мыльной благодати, я уж постараюсь не иметь никакого лица." Или не про меня? Нет, всё-таки и про меня тоже: всё чаще и чаще хочу, чтобы меня оставили в покое, а для этого, даже если ты на самом деле "белая Ворона", надо непременно и срочно перекраситься в черный цвет, и тогда - всё тип-топ, будешь незаметен, как все, как все, и кому какое дело, что у меня на душе и отчего я прячу руку в правый карман брюк. Пальцы сами собой складываются в эту ужасную, мерзкую фигуру, именуемую кукишем. Но вы-то об этом не знаете, господа!" Ладно, к чему давать волю этому потоку сознания? Коньяк , однако, хорош, ещё из старых запасов - разливался в той благословенной Грузии, которая была со*********************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *************************e4авно же, ох, как давно привёз я эту бутылочку из Тбилиси, и выбрана она была моим другом Мишико, который знает толк в винных напитках. Чай заварился. Добавляю в него две столовых ложки коньяка и наливаю первую чашечку. До чего же хорошо, Господи! Однако, пожалуй, в следующий раз возьму не три стакана воды, а чуть побольше - три с половиной, к примеру. А то пить на ночь такой тонизирующий напиток - это значит обеспечить себе бессонницр 4сто сахара и варенья. Когда один знакомый увидел, что я пью в жару горячий, крепкий чай, то очень удивился: " Как ты это переносишь? Я уже литра два холодной минералки выдул - и никакого толка, только ещё больше пить хочется..." Странно, но мало кто знает, что смысл утоления жажды вовсе не в том, чтобы налить в себя как можно больше жидкости, а в том, чтобы как бы возместить полезные вещества, "уплывшие" из организма вместе с потом , и , значит, восстановить потерянные силы. Между прочим, представление о том, что к напиткам может относиться только питательная жидкость, нашло отражение, допустим, в таком определении: "Нектар - напиток богов", иначе говоря: питание, пища величественных небожителей. Необычно, кажется, звучит у В. И. Даля эта фраза: "Кофе напитчив". Ну, что это за абракадабра? А ведь всё понятно, если найдём забытое нами значение старого слова: "напитчив" - значит, сытный, питательный. И не потому ли наши прадеды никогда не говорили, что напились чаю, а всегда только так: "откушали", "кушали". " Их сиятельство изволил откушать китайского чаю с травкой, которую в заварку специально бросила кухарка", - такую или подобную фразу встречаешь во многих литературных произведениях Х1Х века. А вот как писал С. Т. Аксаков о чаепитии: " Дедушка накушался досыта любимого потогонного напитка с густыми сливками и толстыми подрумяненными пенками..." Ах, как вкусно! Аксаковский дедушка, наверное, знал толк в чае, и летом он, конечно, откушивал зелёный - как горячий, так и холодный. А воду скорее всего брали не из колодца даже, а посылали дворовых к роднику и если его в окрестностях не было, то черпали искрящуюся, живую водицу из соседней речки- невелички, и в ведра порой попадали малявки-мальки, и всплескивали своими хвостиками, сводя с ума толстого домашнего кота... СЕКРЕТ "КАЛМЫКА" Чёрный чай больше подходит для серьёзной, злющей зимы, когда, бывает, промёрзнешь до самых косточек или вдруг одолеет усталость от тусклых дней, затяжных морозов, серого неба, и хандра так и просится если не в родные, так хотя в двоюродные сёстры. Чёрный чай согревает и веселит душу, снимает чувство разбитости, помогает противиться головной боли и всем этим злополучным простудам. Он, между прочим, хорош в смеси с зелёным, если его остудить и пить с лимоном и кусочками льда. Новички, пожелавшие испробовать этот напиток, нередко бывают недовольны: ну что, дескать, за бурда? А надо заваривать по правилам: вдвое, а то и втрое крепче обычного, потому что лёд понижает концентрацию настоя. Такой чай, конечно, хорошо пить в тепле, укутавшись шерстяным пледом, с котом, мурлыкающим на коленях, и чтоб непременно в руках был какой-нибудь старинный роман, допустим, Вальтера Скотта или Чарльза Диккенса, а ещё лучше - "Дальний край" полузабытого нашего классика Бориса Зайцева, и лениво перелистывая страницы, представлять себя в том давнем, но отчего-то понятном и родном мире, среди этих чудаковатых, простых, наивных людей, и всё так славно и легко, так легко, будто вспомнил нечто очень важное и "соскочили тяжелые мысли", как пишет Борис Зайцев. Но когда промокнешь в непогоду или замерзнёшь в пургу, то таким романтическим чаепитием навряд ли обойдёшься. Тут уж впору вспомнить о калмыцком чае. Жаль, правда, что редко нынче увидишь в магазинах плиточный чай, без которого не приготовить классического "калмыка": нужно не менее 50 граммов плиточного чая всыпать в два литра воды, куда влить один литр молока и положить 50 граммов сливочного масла - всё это доводится до кипения и выдерживается минуты три на медленном огне. И если забудешь бросить туда 2-3 ложки соли, а также чёрного перца, то, считай, сварил какую-то бурду, а не калмыцкий чай. Он тем и хорош, что горячий, солёный- перчёный, способный вышибить из тела затесавшихся туда под вой пурги зловредных вирусов-вредиусов! Можно, конечно, сварить "калмыка" и с пятью столовыми ложками обычного листового чая, но это уже будет всё-таки не то. Калмыцкий чай - это моё детство. Нет, я не в степях рос, и вообще не имел о них никакого представления до тех пор, пока не научился вслушиваться в смысл песен, что пела моя бабка. А она, надо сказать, была большая любительница творчества Лидии Андреевны Руслановой и знала весь её репертуар, по крайней мере, тот, что был записан на черных, хрупких па*********************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *************************e5к , подманивала внука-голопузика, то бишь меня, какой-нибудь вкуснятиной вроде куска хлеба, обильно намазанного маслом и посыпанного сверху зеленым луком, доставала из сумки бутылку с ещё теплым чаем, настоянным на мяте с цветочным медком, и пока я ел, заводила что-нибудь очень грустное, но чаще всего это: "Степь да степь кругом..." И воображение моё рисовало огромный луг, до самого горизонта , ни единого, даже захудалого деревца нигде не видно, только - снег, снег и снег, и метут поземки, воют вьюги, и злорадно мигают в сумраке глаза волков, они ждут- не дождутся, когда замерзнет ямщик... Зимой, как только я начинал кашлять и, не дай Бог, поднималась температура, отец тут же ставил на чугунную плиту эмалированную кастрюлю и готовил в ней "калмыка". Вкус у него был ну очень специфический! Зато простуду снимало как рукой... - Пей медленно, держи чай во рту, - советовал отец. - Ничего, что вкус необычный, зато он тебе даст крепости. А знаешь, сколько энергии в этом напитке? То-то и оно, что не знаешь. Прежде всего, подумай: листочки чая собирают люди, это очень трудное занятие, и они отдают часть своей энергии... А сколько солнца, соков земли вобрал в себя каждый листочек - это даже трудно измерить! Отец был малограмотным человеком, но всё-таки много читал, и в какой-то из этих своих умных книжек почерпнул те сведения, которые внушал и мне: энергия, добрая или злая, обязательно сохраняется в тех вещах, к которым прикасается добряк или злюка, и ничто не проходит бесследно! Для себя взрослые готовили "противопростудный" чай по другому рецепту: четыре столовых ложки водки, две столовые ложки малинового варенья (если его не было, то брали земляничное или вишневое) смешивали с полстаканом свежего крепко заваренного чая , выпивали на ночь и тут же укрывались теплым одеялом. А деревенские бабули, ярые противницы всякого алкоголя, поступали ещё проще: две столовые ложки сушеной вишни заливали полстаканом крутого кипятка и, укутав посудину чем-нибудь тёплым, настаивали 5-10 минут. Напиток выпивали, распаренную ягоду съедали, и так повторяли не меньше пяти раз в день через каждые час-полтора. Это, конечно, был не чай, но горячий напиток оказывал неплохое действие. Во всяком случае, кашель постепенно ослабевал и температура спадала... О ЧЁМ ПЕЛА СУНГЛО А о том, как заготавливали чай, я узнал, когда стал интересоваться поэзией Китая, и вот в одной книге нашёл древнюю китайскую народную песню: "Наш дом стоит среди десяти тысяч холмов, К северу и югу от деревни пышно растёт чай. Беспрестанно подгоняют меня Чинце и Кухий, С раннего утра я иду на работу. Я одеваюсь, едва забрезжит свет, наскоро причесавшись; Беру я свою корзинку и выхожу на улицу, в густой туман. Маленькие девочки и почтенные женщины идут по дороге, держа друг друга за руку. Они спрашивают меня: " На котором из склонов, Сунгло, ты будешь работать сегодня?" Небо сумрачно, и жуткая тьма застилает вершину горы; Трудно срывать росистые листья и тёмны бутоны цветов. Мы не знаем, для кого - для утоления чьей жажды - Мы ежедневно мучимся и работаем, по двое взбираемся на гору. По двое, помогая друг другу, хватаем мы ветви чайных деревьев И ободряем друг друга тихими словами: "Торопись, а то на конце ветки состарится почка, А то с новым утром начнётся мелкий моросящий дождь." Мы ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ***********************cой". А потом, когда Сунгло и её подруги приходили домой, то рассыпали листочки для провяливания, а потом долго и утомительно тянулась эта работа - скручивание листьев между ладонями; их томили до тёмно-красного цвета и, наконец, высушивали. В "Песне срывальшиц чая" ничего не говорится о том, каким долгим путём шли караваны из Китая через Кяхту на знаменитую Нижегородскую ярмарку, откуда чай развозили по всей матушке-России. Год, почти год он путешествовал на верблюдах, телегах, санях, паромах, паровозах и пароходах! ПРЕЗЕНТ МОНГОЛЬСКОГО ХАНА А начал чай своё хождение по всей России, как утверждает знаток русской народной эстетики писатель Василий Белов, с хором купцов Строгановых, где почётных гостей поили иноземной заваренной "травкой". Это нынче под "травкой" известно что понимают - марихуану, коноплю, маковую соломку и прочую одурманивающую дрянь, а в те давние времена труднопроизносимое китайское "тцай-ие" заменяли более простым и понятным словом . Потом, правда, привыкли вводить в родной язык иностранные понятия, и "чай" - это уже, считай, своё, родное. Но впервые о чае узнали на Руси всё-таки в 1638 году, когда один из монгольских ханов через посла Старикова передал нашему государю Михаилу Федоровичу четыре пуда "сушёной китайской травки". Вроде как и неприлично было везти её вместо драгоценностей, м************************************************************ ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *************************9ественней. Хан очень удивился: дескать, разве можно отказываться от такого дорогого подарка? Чай сначала царю не очень-то пришёлся по вкусу, но вскоре бояре заметили: как напьются этой "водицы", так вроде как-то легче себя чувствуешь, и от сна отвращает, да и, как говорили придворные лекари, кровь очищает и здоровье укрепляет. Но когда запасы этой "сушеной травки" кончились, печалиться о том особо не стали. А напомнил о чае снова другой дипломат - Н.Г. Спафарий (Милеску), который привёз его из Китая. О поездке в Китай он сочинил довольно-таки обстоятельный доклад и, конечно, не забыл упомянуть в нём о чае, который даёт "доброе благоухание" и, "когда привыкнешь, гораздо укусно." После подписания Нерчинского договора 1689 года в Китай пошли российские казенные караваны, но чая закупалось по-прежнему мало. Кстати, ещё в 1679 году между двумя нашими странами был заключен договор о поставках "заварной травки". Но привыкал русский народ к ней долго... Чай начал завоёвывать Россию с Соли Вычегодской, и, между прочим, сей дивный восточный напиток даже на столе царя Алексея Михайловича присутствовал не каждый день: и не потому, что дорог был - уж в государёвой-то казне нашлись бы деньжата, всё просто: поначалу он был в дефиците, без которого мы ну никак не могли обойтись в своём историческом развитии: вечно у нас чего-то не хватало и всё-то приходилось "доставать", даже монархам! Василий Белов в своей книге "Лад" пишет: " Чай, по-видимому, сильно потеснил в русском быту сбитень, а также плодовые и ягодные напитки, хотя с квасом ему было трудно тягаться. Да такое противоборство и неуместно. Добрый, выверенный народом напиток, как добрый национальный обычай, не враг другому такому же доброму напитку (обычаю). Они лишь дополняют друг друга, и каждый выигрывает рядом с другим. Время, место и настроение безошибочно подсказывали хозяину или хозяйке, чем утолить жажду гостя, работника, домочадца. В одном случае это был чай, в другом квас, в третьем сусло. Многие любили березовый сок. Каждому такому питью соответствовали своя посуда и свой ритуал, зависимый, впрочем, и от индивидуальных особенностей человека. Говорят: " Всяк попьёт, да не всяк крякнет". АХ, ЭТИ КИТАЙСКИЕ ЦЕРЕМОНИИ! Что касается "кряканья", то иногда это целая философия. Замечательный дальневосточный писатель Вс. Н. Иванов ещё в 1951 году перевёл "Книгу о чае" Окакура Какудзо. Может, он не случайно делал это в холодные зимние месяцы, когда душу веселит и согревает чашка настоящего, хорошо заваренного чая. А если при этом ещё и соблюдаются определённые ритуалы, то на душе становится как-то спокойней, всю косматость настроений снимает как рукой... Окакура Какудзо в своей изысканной книге напоминает о том, что чай сначала был лекарством, и только со временем стал повседневным напитком. В Китае в 8 веке чаепитие считалось изящным развлечением и воспевалось поэтами. В 15 веке Япония воспринимает "чаизм" как религию эстетизма. Это что-то вроде культа прекрасного вопреки тупой и грубой повседневности. Это те самые "китайские церемонии", которые неторопливо воссоздают "моральную геометрию", определяющую наше чувство меры во Вселенной, уч*********************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* **************************fs24личен даже к личной драме. Но японцы распознают и человека "с большим чаем, со слишком большим" - это тот, кто, не обращая внимания на общую трагедию, способен предаваться самым утонченным переживаниям. Кто-то скажет: " Ну уж! Совсем им, видно, делать нечего! Прямо буря в стакане чая!" " Но если мы поймём, как мала она, чашка наших радостей, и как часто осушается она до капли в нашей неукротимой жажде бесконечного, то не станем пенять себе за некоторые преувеличения, - пишет Окакура Какудзо. - Мы часто приносим непомерные жертвы Бахусу, а также смягчаем образ жестокого Марса. Так почему бы не преклонить колени перед царственным растением, не отдаться тёплому потоку симпатии, струящемуся с его алтаря? Жидкий янтарь, оправленный фарфором цвета слоновой кости, у всех посвященных пробуждает ассоциации с воздержанием Конфуция, остротой мысли Лао-Цзы и эфирным ароматом Шакьямуни. Те, кому не дано понять великих духовных откровений, не смогут оценить и значение мелочей жизни". - Круто сказано! - так определил своё отношение к этой мысли Окакура Какудзо один мой знакомый интеллектуал. - Обычному человеку всего этого не понять. Ведь у нас, на Руси, национальный напиток совсем другой - водка. Русский человек привык "отключаться" от проблем жизни по-другому. Ему совсем ни к чему медитировать за чаепитием... В ответ я прочитал ему вот этот отрывок из "Книги о чае": " Чарльз Лэм писал, что величайшее удовольствие, которое он знает, - это пить чай. Ибо чаизм - род некоей потаённой красоты, которую можно открыть, даже не зная, как её объяснить. Это нечто вроде улыбки над самим собой, спокойной, но ясной, это сам юмор, это улыбка философа. Все настоящие юмористы в этом смысле философы от чая - Теккерей, например, и, конечно, Шекспир. Поэты декаданса ( а когда в мире не было декаданса?), протестуя против материализма, в известной степени предугадывали путь к чаизму. В какой-то мере это позволяет нам надеяться, что Запад и Восток могут встретиться на почве вкусов". И может быть, не случайно возникли и утвердились такие понятия, как "русское чаепитие", "русский чай"? Это по большому счёту - наш, отечественный путь "чаизма". Ли Чжилай, старинный китайский поэт, оставил замечательное изречение: " В мире три потери достойны сожаления: плохое воспитание прекрасных юношей, опошление прекрасных картин из-за всеобщего вульгарного почитания и порча прекрасного чая неумелым обхождением с ним". Чаизм, как всякое искусство, имеет свою историю и школы. Окакура Какудзо условно выделяет три периода: заваренного чая, взбитого чая и настоящего чая. Эти разные методы приготовления напитка передают дух эпохи и в то же время выявляют суть человека. Иероглиф Ча появился в 1У - У веках. Им обозначали напиток, который готовился достаточно примитивно: листья чая распаривались, толклись в ступке, сминались в колобки и варились с рисом, солью, апельсиновой коркой, имбирем, всякими другими пряностями, молоком и даже с луком. И, как пишет Окакура Какудзо, понадобился гений танской эпохи, чтобы избавить чай от такой грубости. Лу У в середине УШ века явился первым апостолом чая. Он родился в тот век, когда буддизм, даосизм и конфуцианство стремились к синтезу. Лу У увидел в приготовлении чая ту же гармонию и тот же порядок, которые пребывают во всех вещах. В своей прославленной "Книге чая" ( "Чацзин") он сформулировал постине бессмертный Кодекс чая. И сам, кстати, тоже стал бессмертным: китайские торговцы чаем считают его своим богом-покровителем. Любопытно, что Лу У отвергает все примеси, кроме соли, и рекомендует использовать воду из горных ключей, затем речную и, наконец, колодезную. Интересно, что бы он сказал о нашей воде из-под кухонного крана? Лу У описал в своей книге и три стадии кипячения. Первая, когда "маленькие пузырьки, словно рыбьи глаза, плавают на поверхности". Вторая - когда эти "пузырьки, подобно хрустальным бусам, катятся вверх фонтаном". Третья - когда вода в чайнике бьёт бурным ключом. Плиточный ай поджаривается на огне, пока он не станет мягким, словно "детская ручка", и тогда растирается в порошок между листами тонкой бумаги. При первом вскипании воды туда кладётся соль, при втором - чай. При третьем вливается чашка холодной воды, чтобы "осадить" чай и оживить воду. Затем напиток разливается по чашкам. Да-гун, поэт танской эпохи, так воспел его: " Первая чашка увлажняет губы и гортань, вторая сокрушает моё одиночество и проницает все внутренности, находя там пять тысяч томов иероглифов". Четвёртая вызывает лёгкий пот, с которым всё, что худо, уходит через поры. "При пятой чашке я уже очищен. Шестая зовёт меня к целям бессмертным. Седьмая - ах! Я больше не могу! Я уже чувствую дыхание холодного ветра в моих рукавах. Где же острова бессмертных? Пусть унесёт меня туда лёгкий ветер!" Во времена Сунской****************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *******************************кой метелочкой из расщепленного бамбука. Соль навсегда вышла из употребления. Чай становился не изысканным препровождением времени, а одним из способов реализации человека. Знаменитые философы восхваляли чай как переполнение души желанием, причём "нежная горечь чая" напоминала им о "последующем привкусе хорошего совета". Непорочная мощь чистоты чая отвергала всякий порок, подобно добродетельному человеку. Когда Китай попал под власть маньчжурской династии Цин ( 1644 - 1911 гг. ), то чай в порошке был забыт. Его теперь стали настаивать в чашке, и в нем нет обаяния церемониалов времен Сун и Тан. В Японии, однако, чай в порошке до сих пор признаётся как "чай чаёв". "Чайная комната - это оазис в печальной пустыне существования, где измученные путешественники могут встретиться и пить из общего источника восхищения искусством, - пишет Окакура Какудзо. - Эта церемония стала импровизированным драматическим представлением, совершающимся в присутствии цветов, чая и живописи. Ничто лишнее не должно нарушать общей гармонии тона комнаты и ритм интерьера, единение присутствующих. Все движения их должны быть просты и естественны - таковы каноны чайной церемонии. И, как ни странно, это нередко удавалось! Чаизм - это даосизм в обыденности". Наверное, не будет преувеличением сказать, что мастера чайных церемоний оказали большое влияние на искусство стран Востока. Они совершили переворот в японской классической архитектуре, которая после 16 века стала просто невозможной без чайных комнат и домиков. Самые знаменитые сады Японии заложены мастерами чайных церемоний. А производство посуды и другой утвари для чаепития подняло искусство керамики необыкновенно высоко. "Завязались" на чайные церемонии и текстильщики, мастера по производству лака, художники, оранжировщики цветочных букетов и т.д. Японцы постоянно ощущают присутствие древних мастеров чаизма в своей повседневной жизни. Многие знаменитые блюда национальной кухни - это их изобретение. Неброская, практичная одежда - это тоже их "завет". Скромность, склонность к простоте, самоконтроль в этом вечно меняющемся мире, умение радоваться прекрасным мгновениям жизни - это тоже наследие мастеров чайных церемоний. Вчитайтесь, пожалуйста, в эти строки Окакура Какудзо: " В 16 веке чайная комната дарила отдохновение после трудов неистовым воинам и государственным деятелям, работавшим над объединением Японии. Во время господства жестокого формализма эпохи Токугава только там можно было обрести возможность свободного общения родственных душ. На почитание великих произведений искусства имели равное право даймё, самурай и ремесленник. И теперь, когда с наступлением индустриализма мир всё больше и больше унифицируется, разве мы не нуждаемся в чайной комнате больше, чем когда-либо?" Но разве это касается только японцев? Разве и мы, россияне, не потеряли что-то очень важное, если водка вдруг объявлена национальным напитком, а чаепитие - это вроде как иноземной привычкой. Наверное, не случайно некоторые последовали учения Порфирия Иванова, познакомившись с первым вариантом моего эссе о чае, сказали: Что это за странную песню китайских сборщиц чая вы приводите в рукописи? Зачем она нужна? И стоит ли так много цитировать Окакура Какудзо? Нерусский он ведь человек! А вы пишите для русских, и традиции отечественного чаепития у нас совсем другие... Так можно договориться до того, что чай - это исключительно русское явление. Но спорить со сторонниками "национальной идеи" мне совсем - совсем не хочется. "Чаепитие в Мытищах" - это, конечно, не то же самое, что церемония в чайном домике в Эдо. Но у них есть и нечто общее. По крайней мере, стремление к тихому, уютному уголку для души - это то, что отличает и наших "чаехлёбов"... А то, что чай всё-таки стал непременной особенностью российского образа жизни, говорит хотя бы такой факт. До первой половины 19 века в ходу было выражение: "Дать на водку". Но постепенно его сменили "чаевые". "На чай" давали горничным, гардеробщикам, извозчикам, трактирщикам. Пристрастие русского человека к чаепитию отразилось и в выражении "гонять чаи". За столом порой сидели долго, и каждый выпивал иногда не менее двадцати чашек чая. Причём, не просто так, а заедая его калачами, бубликами, разнообразным вареньем, блинами с икрой, ватрушками да пирожками. Этим особенно отличались купцы, отсюда возникло и такое устойчивое выражение: "чай по-купечески". В Сибири появилась мода пить чай вприкуску с сахаром - "с угрызением". В чайных, быстро расплодившихся по всей России, обычно пили чай "парами", то есть на стол подавали два чайника: один на другом, в нижнем - кипяток, в верхнем - заварка. К этому напитку подавали чисто русские угощения - _************************************************************ ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ***********************8 в чайных не торговали, зато в них были подшивки газет, стоял биллиард, играл граммофон. О том, как "гоняли чаи" образно написал А.И. Вьюрков в произведении "Друг семьи": " Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнётся; пили и от нечего делать, и "просто так". Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное - с удовольствием, причём москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, чтобы губы жёг... Если москвич, выпив десяток стаканов, отставлял стакан в сторону, это не значило ещё, что он напился: так он делал передышку. А вот, когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток сахару и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено и никакие уж тут уговоры не помогут. Во время чаепития москвич внимательно следил, как ему наливали чай. Если стакан -наливали не доверху, гость тут же просил долить его, чтобы жизнь была полнее. Если самовар, потрескивая углями, "пел песни", суеверный москвич радовался: это к добру. Если же при прогоревших углях самовар вдруг ни с того ни с сего начинал свистеть, москвич испуганно хватал крышку, прикрывал ею самовар и начинал трясти. Заглушив таким способом свист, москвич долго потом находился в тревоге и ожидании всяких неприятностей. Самой плохой приметой считалось, если самовар распаяется. В этом случае обязательно жди беды..." Поэт Б. Садовский как-то заметил, что самовар, "как явление чисто русское... вне понимания иностранцев. Русскому человеку в гуле и шёпоте самовара чудятся с детства знакомые голоса: вздохи весеннего ветра, родимые песни матери, веселый призывный свист деревенской вьюги. Этих голосов в городском европейском кафе не слышно". ПЕСЕНКА САМОВАРА Самый лучший чай был из самовара. Бабушка моя Мария Степановна всю свою жизнь, проведённую на Дальнем Востоке, сокрушалась: - Эх, Колюня, какой баской ( красивый, значит -Н.С.) самовар остался у нас в Верховино! Когда кипел, то прямо-таки звенел, будто песню выводил... Бабушку из её деревни Верховино выслали на Дальний Восток. Между прочим, по решению того суда, где она несколько лет отбывала повинность народного заседателя. И, как рассказывала потом, это вообще был престранный суд: - Приводят, допустим, мужика, который не хочет работать в колхозе. Знаю: у него есть лошадь, три коровы, бык, и на своём поле от зари до зари колготится с сыновьями и большухой, и успевает как-то и сена накосить, и дров на зиму заготовить, и грибов-ягод наносить...А ему - обвинение: кулак, мол, нетрудовой элемент, эксплуататор. Это за то, что нанял работников, чтобы помогли ему пшеницу убрать, тогда ведь серпами её жали, и пока стояли хорошие погоды, надо было спешить, неровен час - пойдут дожди, зерно осыплется: беда! Ну, судят его. Я сижу, молчу. Потом судья говорит: " Пойдёмте, заседатели, на совещание..." Ну, чай поставят, судья нам законы разъясняет, а мне страсть как жалко мужика- подсудимого, и не хочу, чтобы его ссылали, а как против-то сказать? Ну, я за живот возьмусь: "Охти мне, не можется..." Судья говорит: " Ну, Платонова полежи вон там на лавке, а мы решение примем - подпишешься..." Вот так же потом и меня судили. За то, что у моей коровёнки молоко было не жирное. Нас, хозяев домашней скотины, ведь обязали сдавать молоко на приёмный пункт - спустили колхозу специальный план, и хочешь - не хочешь, а выполняй. А моя Маняша, как на грех, хоть и удойная, а молоко-то жидковато. Тут местная партячейка взялась контролировать молокоприёмный пункт, и вот их секретарь говорит: " Ты, Платонова, почто государство и партию обманываешь? Молочко-то водицей разбавляешь. " Ну и я дала ему ответ, даже крокодилом его назвала: носат, чёрт эдакий, был и страшон! Прислали проверку ко мне, Маняшу подоили на глазах у этого "крокодила", измерили специальным прибором содержание жиров: точно, никакой водой молоко не разбавляю, просто корова у меня такая, ничего не поделаешь. А этот "крокодил" всё одно заладил: и Маняшей-то, мол, скотину несмышленую специально назвала - хочешь опорочить любимую сестру Ильича, и партии-то авторитет подтачиваешь: принародно секретаря партячейки вон как бесчестила. В общем, взяли меня в райцентр и без всякого следствия - на суд, а суд, недолго думая, принял решение: оправить на поселение на Дальний Восток. Так и осталась у меня на Вологодчине изба, а в избе - всё имущество, да какое там имущество! Разве что самовар вот жалко... От бабушки же я узнал, что за странные сосуды изображены на картине И. Щедровского "Сбитенщик". Впрочем, и само название этого холста ни о чём мне не говорило, ну не знал я такой профессии, и лишь догадывался, что этот мужик что-то сбивает или взбивает - последнее мне казалось верней: из тех неизвестных мне кувшинов, похожих на чайники, он скорее всего наливал прохожим какой-то напиток и, как мне казалось, это было что-то очень вкусное и необычное - скажем, взбитые сливки или сметана. Об этом я лишь читал в книгах, и для меня, деревенского мальчика, подобные лакомства казались верхом изысканности. Это надо же: взбивать венчиком сливки, лить в них какой-нибудь сироп и посыпать шоколадной крошкой - так делали, судя по описаниям в старинных романах, только в богатых домах, и златокудрые мальчики и девочки, кочевряжась и надувая губки, должно быть, капризничали: "Ну, опять пичкают этим сбитнем!" - Нет, сбитень - это такой горячий напиток, и пило его, в общем-то, простонародье, - сказала бабушка и объяснила, как он готовится. - Когда, бывало, мы ездили в Вологду, то обязательно заходили в одну чайную, где его подавали из большого сбитенника. Этот сосуд напоминал чайник, сбоку у него - длинный носик, и ещё он был оборудован жарочной трубой с поддувалом, как у самовара. А уличные торговцы сбитнем носили такой сосуд за плечами на лямках. На длинном носике обязательно был кран, а сам сбитенник оборачивался какой- нибудь тёплой тканью или даже куском овчины - это для того, чтобы напиток подольше не остывал. И сдаётся мне, именно сбитенник и подал какому-то умельцу идею сделать самовар. Да и сам чайник, оказывается, существовал на Руси задолго до того, как мы узнали и полюбили вкус чая: просто - взяли сбитенник и приспособили его под заварник-запарник. Видно, поглядели, как это делают китайцы и смекнули, что подобная посуда у нас у самих уже выдумана. И, между прочим, поначалу- то чай у нас пили из блюдечек, а не из чашек, пиал или кружек. Почему? Да потому, что старые люди заметили: если пьёшь чай из блюдечка, то легко , что называется, поддерживать в нём ту температуру напитка, которую предпочитаешь: любишь погорячее - подливай из самовара, любишь теплый - дуй на чай, прифыркивай его ... Часто вспоминала бабушка тот пузатый медный самовар, оставшийся в Верховине. Оказывается, мой прадед Степан выменял его на ярмарке на половину тёлки. Конечно, это не значит, что бедную животину распилили на две части, просто: сначала он её продал, а потом рядился-уговаривался с купцом, который никак не хотел сбавлять цену, и всё-таки , уступив Степану, видимо, продешевил: этот самовар стал считаться в деревне самым красивым, и Платоновы славились в округе как зажиточные . А нового самовара тут, на Дальнем Востоке, бабка так и не купила. Во-первых, в тогдашних наших магазинах их и в завиданье не было, отрезок ситца на платье - и тот по каким-то справкам выдавали, даже чугунный утюг превращался в подарок к очередной знаменательной дате: во всяком случае, мою бабку им наградили к 7 ноября - "за успехи, достигнутые по выполнению плана валки леса". А во-вторых, не смотря на близость Китая, чая в продаже не было. Ни-ка-ко-го! Его привозили те счастливчики, которым выпадала удача побывать в райцентре или в самом "городе" - так называли в разговоре Хабаровск. Ну и, конечно, эти пятидесятиграммовые упаковочки грузинского чая были вроде как роскошью, признаком другой, Большой жизни... Так что, в общем-то, самовар на Третьем сплавном участке, потом - в Святогорье, Корфовском, Переяславке и других селах, по которым скиталась наша семья, был как-то и не нужен. Хотя бабка всегда хотела его иметь как символ достатка и благополучия. Без него дом выглядел неполноценным, неуютным , будто чего-то не хватало в нём очень важного. Это, между прочим, и бабушкин земляк Василий Белов в "Ладе" подметил: " Без самовара, как без хлеба, изба выглядела неполноценной, такое же ощущение было от пустого переднего угла либо от остывающей печи. Кстати, и сама русская печь, совершенствуясь, так сказать, технически, всегда была связана и с эстетикой крестьянского быта. Кто, к примеру, сидя или лёжа у родимого кожуха, не заслушивался песнями зимнего ветра в тёплой трубе? Самым удивительным было чувство близости этого холодного ветр********************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ***************************efечь ласково и добродушно предоставила возможность шуметь, кипеть, петь и звенеть русскому самовару. Это для него хозяйка два-три раза в неделю выгребает жаркие золотистые угли и совком ссыпает их в железную тушилку. Для самовара же сделан в печи специальный отдушник, тяговый дымоход, который действует независимо от печных вьюшек." Бабушка обо всём этом рассказывала с какой-то лёгкой, светлой грустью. А на тех печах, которые помню по своему детству, обязательно были железные кожухи - это такая небольшая площадка около дымохода, и на неё всегда ставили большой эмалированный чайник с кипятком и фаянсовый заварник. Сверху их прикрывали чистыми холщовыми полотенцами, чтобы дольше держали тепло. За водой для чая бабка ходила на речку, и что интересно, ни большой, ни маленький чайники верой-правдой служили многие годы без каких-либо следов накипи, не то что нынешние новомодные "Тефали" и "Боши", которые то и дело приходится мыть изнутри дорогими импортными средствами: ничего не поделаешь, такая уж бежит водица из наших кухонных кранов. И, конечно, громкое фырчанье электрических чайников не сравнится с "голосом" самовара. Он похож на ровный, спокойный шум летнего дождя, который слышишь из растворенного окна, а незадолго перед тем моментом, когда вода забьёт ключом и полезет из султана горячий пар, желтобокий Самовар Самоварыч как-то по- особенному и зазвенит , и запоёт, и заблещет медью, отражая в себе и лица сидящих за столом, и этот темно-коричневый горшочек с молоком, что только что вынули из печи - там оно томилось с вечера, и глиняную плошку с тягучим липовым мёдом отразит самовар в себе, и, конечно, вездесущую кошку Дуньку, которая без зазрения совести вскакивала на стол, чтобы облизать чашки после чаепития: в них оставалась на стенках молочная пенка , от одного запаха которой наша "мышеловка" просто с ума сходила. И жаль, что бабка Мария Степановна не дожила до этого времени, когда на кухне у нас появился самовар. Правда, антикварный, ужасно дорогой, но работающий, слава Богу, исправно. И чай нынче продаётся , какой хочешь - глаза разбегаются от обилия сортов! Не надо, как это когда-то делала бабка, сушить морковку, вялить кипрей, заготавливать охапки зверобоя, листьев малины и смородины, других трав, которые заваривали вместо чая. ЧАЙНАЯ ШКАТУЛКА Впрочем, все эти травки, корешки, корочки от лимонов- апельсинов, листья придают порой некоторую экзотичность и изысканность даже самым плохим сортам чая. Ароматней он становится , если хранить его в деревянной, плотно закрывающейся коробке. Причем, абы какая древесина не подойдёт! Лучше всего сделать такую "чайную шкатулку" из кедра, липы или берёзы. Чем дольше заварка будет в ней храниться, тем лучше, а если её ещё перемешать с лепестками цветов шиповника, дикой мятой, душицей или простенькими "шапочками" розового клевера - кому какой, в общем, аромат нравится, -то получится свой, "фирменный" сорт чая. Но тут многое зависит от умения сушить травы, не перебарщивать с их добавлением в чайные смеси. Существует великое множество рецептов тех же чайных бальзамов. Причём, специалисты обычно указывают всю их рецептуру чуть ли не в миллиграммах, и каково же бывает удивление какой-нибудь послушной хозяюшки, которая вроде как всё точно вымеряла, а вкуса у напитка - никакого или, наоборот, он напоминает какое-то аптечное снадобье, а не напиток, радующий душу. Ну что тут скажешь? Разве что попрошу вспомнить: в Китае и Японии приготовление настоящего чая - это не то чтобы целая церемония, а даже философская система. Считается, что вкус напитка зависит и от настроения того, кто его готовит, и от мыслей окружающих людей, и от силы огня, на котором кипятили воду, и много-много от чего ещё! Иногда я думаю, что вкус чая зависит и от ... дефицита на него. Ведь чего только не выдумывала бабушка, чтобы на подольше растянуть 50-граммовую упаковочку обычного грузинского чая! И это её умение очень пригодилось, когда в конце восьмидесятых -начале девяностых годов буквально всё продавали только по карточкам. Это было вроде бы совсем недавно, но если старшие ещё хоть изредка вспоминают времена пустых прилавков и витрин, то дети, конечно, удивляются: - Папа, а что такое "дефицит"? - спросил меня недавно мой младший сын Павлик. - Что-то никак не пойму, читаю книгу, в которой это слово относится не к бюджету, а почему-то к продуктам... Он учится в экономическом лицее, и, считай, с первого класса многие понятия политэкономии - это его азбука. А вот то, как мы его, задумчивого грудничка, таскали с собой по очередям в магазинах, - естественно, не помнит, и не знает, что за кусочком сыра в 200 граммов на человека выстраивались такие очередищи, и люди в них так зверели, что начинали буквально скандировать: " Нечего этим, которые с ребёнком на руках, отпускать _************************************************************ ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ***********************bось несколько рецептов травяных чаёв. Я их записал по памяти, вспоминая бабушкины ухищрения по облагораживанию плохого отечественного чая. Удивительно, но все, кто пробовал эти напитки, почему-то приходили в восторг: " Необыкновенно! Вкус - специфический! И, наверное, для здоровья полезно?" Да, полезно! В этих рецептах используются многие лекарственные растения. Впрочем, вот кое-что из этой копилки: Брусничный чай. Три столовых ложки сухих листьев брусники залить горячим настоем чая ( 1 литр воды, в котором заварить буквально 2 - 3 чайных ложки черного байхового чая). Пусть всё это постоит минут пятнадцать под ватной куклой или полотенцем. В такой чай сахар можно не добавлять. "Смородинка". Горсть сухих листьев чёрной смородины опустить в кипящую воду, но не кипятить, а напарить лист минут пять под каким-нибудь тёплым укрытием, добавив по чайной ложке зелёного и чёрного чая - это в расчете на 1 литр. " Летний луг". Так поэтично назван чайный напиток из донника - растения, которое придаёт особый аромат не только сену, заготовленному на солнечном луге, но и "покосному чаю": деревенские мужики знают, что если в котелок, подвешенный над костром, положить стебелёк - другой этой травки, то напиток получится просто потрясающий. Ну а в городских условиях на литр воды потребуется граммов десять сухих листьев и соцветий донника, 3 -4 чайных ложки чая ( лучше зелёного) - всё это заливают горячей водой и доводят до кипения. Минут через пять напиток можно пить, и его вкус покажется вам ещё более оригинальным, если размять горсточку клюквы и добавить с сахаром в чай. " Домашний витамин". Не только моя бабушка, но и многие другие соседки-старушки готовили зимой этот напиток, полагая, что нам, ребятишкам, промерзшим на ледяных горках или на пути из школы ( а ходить туда приходилось за несколько километров!), просто жизненно необходим этот эликсир. Готовился он так: на большой чайник кипятка брали по полстакана сухих плодов шиповника и красной рябины, горсть сухих листьев лесной клубники ( можно, конечно, заменить садовой клубникой, но "изюминка" исчезнет!), 3 столовых ложки сушеных ягод черной смородины, 1 столовую ложку ягод боярышника. Всё это выдерживали в кипятке минут десять, после чего добавляли немного черного чая. Некоторые бабушки, кроме перечисленных компонентов, пользовали ещё и сушеную морковку ( на то количество шиповника, что я назвал, брали примерно полстакана). Не знаю, как кто, а я такую "добавку" очень не любил, хотя теперь-то понимаю: с нею "домашний витамин", конечно, был гораздо пользительнее. "Ароматный". Для этого чая надо приготовить такой сбор: взять по три чайных ложки сушеной травы зверобоя, перечной мяты и душицы, по одной чайной ложке сухих лепестков и плодов шиповника, а также сушеных ягод чёрной бузины. На один литр напитка берут 2 столовые ложки этого сбора плюс 3 чайных ложки черного крупнолистового чая и 3 чайных ложки зеленого чая, желательно китайского сорта "Батыр". Всё это заваривают в фарфоровом или фаянсовом чайнике. "Клеверный". На 1 литр воды потребуется около двухсот граммов головок розового лугового клевера, обязательно свежего. Его варят минут двадцать, после чего отвар охлаждают, процеживают и снова доводят до кипения. Вот в эту "клеверную" водичку бросают по 3 чайных ложки черного и зеленого чая и настаивают минут пять, после чего пьют с сахаром, а ещё лучше - с цветочным медом. Кстати, чай из клевера, приготовленный по знахарскому рецепту, поможет справиться с простудой. Для этого одну столовую ложку сухой измельченной травы розового клевера заливают стаканом крутого кипятка и настаивают, обязательно укутав чем-нибудь тёплым, не менее 40 минут. Затем настой процеживают, добавляют мёд - столько, сколько вы любите. Обычно этот клеверный чай пьют по четверти стакана 5-6 раз в сутки. Он вызывает сильное потоотделение, снижает температуру. Любопытным наблюдением поделился с редакцией газеты "Тихоокеанская звезда", где я работаю, хабаровчанин А. Мартынов. Он написал, что с помощью чая из клевера очистил позвоночник от молевых отложений. " На один литр кипящей воды я бросал горсть на пол-литра - полгорсточки и на стакан - четверть горстки сушеного клевера, - рассказывает он. - Он парился в пределах тридцати минут. Затем я охлаждал настой, процеживал. Начал с одной столовой ложки три раза в день, за 20-30 минут до еды. Через десять дней - две ложки, через последующие десять дней - три ложки. Так довёл до полстакана. Это необходимо чтобы постепенно как бы приобщить организм к напитку из клевера . И так три месяца! Затем через каждые пять дней сокращал количество ложек. Моё лечение продолжалось четыре месяца. Попросил своего лечащего врача сделать снимок всего позвоночника. Посмотрев снимок, мне сказали: " У вас позвоночник чист, как у новорожденного ребёнка!" Кстати, пил я клеверный чай под присмотром своего лечащега***************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *******************************eeв липы, травы зверобоя ( очень хорошо, если он будет с цветами!), листьев мелиссы лимонной; 3 столовых ложки черного чая. Смесь хранится в стеклянной банке с плотной крышкой. Заваривается, как обычный чай. "Рябинка". Смесь для этого чая готовится из таких компонентов: 300 грамм сушёных плодов рябины, 20 - 25 грамм сушеных листьев черной смородины, 50 грамм сушеных плодов малины, 50 грамм черного байхового чая. Заваривают обычно в термосе, но держат в нем чай не более 30 минут, иначе он потеряет свой неповторимый вкус. Можно приготовить смесь из плодов и листьев смородины без чая. В таком случае смесь сначала заваривают в термосе, а уже потом ею заваривают чай в небольшом фарфоровом чайнике. "Бодрость". Лимонник перестал быть "исключительной собственностью" Дальнего Востока: нынче его выращивают и на Урале, и в Подмосковье, и на берегах Балтийского моря, разве что только до Северного полюса он ещё не добрался. Но если и там заведутся садоводы-огородники, то что-нибудь наверняка придумают, чтобы выращивать эту удивительную лиану и в Заполярье. Однако заметил я такую вещь: как бы ни были крупны ягоды садового, окультуренного лимонника, а его лианы - безукоризненно гладки, приятно пахучи и толще лесных раза в два, а всё-таки толку от них как-то меньше: и бодрят средненько, и не чувствуется в ягодах "дичинки", и это уже, скорее, плод одного вкуса - лимонного, а ведь в таежных плодах ощущаешь пять разных вкусов. Но, возможно, это я такой привереда: подавай мне непременно только лесной лимонник, и всё тут! В своё оправдание лишь замечу: тот же, допустим, женьшень в Китае или Северной Корее выращивают всё равно что морковку - под него заняты большие площади земли. И что же? Пьют, конечно, настойки из этого окультуренного "дикаря", и вроде как - помогает. Но знатоки народной медицины по-прежнему ценят только тот женьшень, который растёт непременно в горах и под кедрами. Считается, что у него больше силы. А чай из лимонника готовится очень просто. Способ первый: тонко-тонко стругаете лиану , причём, непосредственно перед заваркой. Горсти такой "стружки" хватит на литр воды. Когда она закипит, бросаете лимонник прямо в чайник, и пусть он кипит минут десять. Полученным отваром заливаете черный чай в фарфоровом чайничке (заварки берёте столько, сколько обычно кладёте на такое количество воды). Способ второй: запасаете листья лимонника впрок, для чего срываете их в жаркий день и, помяв в ладонях, скручиваете каждый листочек "колбаской". Подготовленное таким способом сырьё высушиваете в духовке, после чего "колбаски" шинкуете. На чайную ложку черного чая берут такое же количество сухих листьев лимонника и заваривают как обычно. Некоторые мои знакомые очень любят добавлять в чай сушёные ягоды лимонника. Этот способ тоже, в общем-то, хорош, если вы после чаепития непременно съедите ягоды вместе с семенами: как раз в них и содержится тот поистине бесценный дар природы, который и принёс лимоннику славу великого "зеленого лекаря". " Букет Приамурья". Это название для одного из самых удачных бабушкиных чайных сборов придумал я сам. Может, оно и не отличается оригинальностью, но это и в самом деле - букет: берут 30 грамм сушеных цветков черемухи, 30 грамм сушеных цветков рябины, немного, не более 1 грамма, сушеных цветков чубушника ( его иначе называют ещё "диким жасмином", и он в самом деле его напоминает; в последние годы чубушник всё чаще высаживают в городах как красивый декоративный кустарник), 100 граммов сушеных ягод рябины, 10 граммов дикорастущей мяты и 1-2 грамма мелиссы лимонной. Всё это тщательно перемешивают со 100 граммами черного байхового чая и оставляют в стеклянной банке, как говаривала бабушка, "настаиваться": компоненты должны пропитаться ароматами друг друга. Обычно такую смесь использовали через неделю- другую после приготовления. На чашку чая достаточно 1 чайной ложки смеси. " Чай бабушки Киле". То, что для приготовления чая можно использовать листья черемухи, - это я знал давно. Но старая нанайская художница Чикуэ Золонговна Киле научила меня заваривать чай из молодых веточек черемухи. Для этого их надо искрошить на мелкие кусочки и бросать в кипяток минут на пять. Также она рассказала, что хорош и напиток из сушеных цветков черёмухи в смеси с зеленым чаем. Я попробовал: и вправду хорош! Между прочим, некоторые мои знакомые, решившие бросить курить, заваривали чёрный чай с мелко порубленными молодыми веточками черёмухи и пили его, когда нестерпимо тянуло к этой проклятой "соске" - сигарете. Удивительно, но помогало! АРОМАТ ПИХТОВОЙ "ЛАПКИ" А вот то, что для чайных напитков можно использовать хвою пихты, кедра и сосны, многих, наверное, удивит. Однако таёжные жители издавна знают: простыл - подыши паром отвара пихты, намажься её маслом ; стали шататься зубы, кровотор***************************************************** ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* *******************************e8слоты и флавоноидов. Обычно в котелок с чаем, который кипит на таёжном костре, любители крепкого, резкого напитка бросают молодую, нежную хвою с верхушек "лапок". Особую пикантность - эдакая чуть заметная кислинка! - придают чаю и ранние изумрудно-зелёные пучки хвоинок лиственницы. В Хабаровске живёт Владимир Федорович Даниленко. Многие зовут его "дедом Пихто", и он ни капельки не обижается. Лет тридцать назад он заинтересовался лечебными свойствами хвойных пород деревьев и с тех пор неустанно доказывает, что, например, пихтовое масло - это поистине бесценный дар природы, которым можно врачевать многие болячки. Порой послушаешь его страстные речи и усмехнёшься: " Ну и фанат пихты, этот Владимир Федорович! Нашёл панацею от всего!" Даниленко, однако, собрал массу уникальных рецептов народной медицины, перелопатил гору специальной научной литературы, возит пихтово-еловое масло по различным медицинским учреждениям, чтобы ученые и лечащие врачи испытали его в лабораториях и посоветовали больным. Он даже искренне верит: пихтовое масло способно победить СПИД! Потому что оно укрепляет иммунную систему организма и поддерживает его в относительном равновесии. Как бы то ни было, а таёжники давно знают: пихта - дерево здоровья. Известный дальневосточный ученый А. Г. Измоденов, изрядно побродив за свою жизнь по тайге и знающий самые тайные тайны сотен, если не тысяч трав, деревьев и кустарников, назвал пихтовое масло одним словом - абиноль. И ещё он ввел в научный обиход понятие "фит", под которым объединил "заварки съедобных растений разного состава, а также водные растворы растительных продуктов, скажем, таких, как эфирные масла". Анатолий Григорьевич считает, что на основе этих фитов можно построить целую систему очищающего аэрогенного питания. Оно, по его мнению, как бы "вентилирует" нашу дыхательную систему, а также начальный отдел пищеварительного тракта, выводит слизь и шлаки, снабжает организм биологически активными веществами, микроэлементами, углеводами и витаминами. Когда видишь этого веселого, подвижного человека и при этом знаешь, что он уже не так молод и был так тяжело болен, что многие предполагали самое худшее, то, знаете, как-то поневоле веришь: его аэрогенное питание - это не забавная выдумка чудаковатого ученого. Если всё это помогло и ему, и многим другим людям, то, стало быть, что-то такое в ней есть. Приведу несколько фитов А.Г. Измоденова, которые в книжке В.Ф. Даниленко "Препараты из пихты в саду, хозяйстве и быту" были опубликованы в качестве приложения: Фит абинолевый. Для аэрогенного питания фит абинолевый или, что одно и тоже, фит пихтовый готовится так. Налейте в керамическую, фаянсовую, фарфоровую кружку крутой кипяток. Насыпьте и размешайте сахар. Капните по вкусу 4 - 8 капель качественного пихтового масла. Возьмите кружку в лёгком обхвате обеими руками. Спокойным вдохом рта вдохните пары. У вас заработают слюнные железы. Проглотите слюну с парами. Ещё вдохните, не торопясь, "пожуйте" воздушную пищу. Проглотите. При сжатии вы ощутите налёт на зубах. Повторите ещё и ещё. И вот вы чувствуете, что едите, вдыхая, насыщаете организм. Вам легче дышать. На здоровье! Остывший до вашей нормы фит выпейте, как обычно пьёте чай. Многим нравится оригинальный вкус и аромат фита, обладающего питательными и целебными свойствами. Освежает и очищает полость рта. Фит с абинолем. Приготовьте фит из предпочитаемого вами состава трав. Добавьте абиноля и поступите точно так же, как в предыдущем случае. Попробуйте вместо травяного фита воспользоваться варенье - фитом. Фит пихтово - хвоевый. Мелко посеченную свежую хвою тщательно протрите с саха********************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ************************************************************* ***************************и. Горячий пихтово- хвойный фит следует употреблять в качестве аэрогенного питания, холодный - как обычный напиток. Пихтово - хвойная отдушка. Положите подслащенную пихтовую терку в водку, и она снимет водочный запах. Терку можно использовать таким же образом для отдушки креплёных вин. И как тут не вспомнить рассказы бабушки о том, что любимое лакомство её детства - это луб, который счищался острым ножом с коры сосны. А потом это пришлось вспомнить на лесоповале, когда зимой шатались и крошились зубы - начиналась, видимо, цинга. Бабка Мария вместе с дедом Иваном - хотя какие они, к чёрту, тогда были старики : лет по тридцать - тридцать пять каждому! - обязательно очищали к вечеру кору одной двух пихточек и соскребали луб. Его заваривали в большом ведре и, накрывшись одеялом, дышали паром, а потом в это варево бросали охапку свежих еловых "лапок", кипятили и пили остуженным. Ещё ничего не зная о фитах и абиноле А. Г. Измоденова, как- то ради интереса я попробовал пить чай с пихтовым маслом. Капнул в чашку всего две капли. Аромат был замечательный. Но когда я чуть пригубил чай, то уж и не знаю, как только не задохнулся: в мою носоглотку буквально ворвался вихрь, несущий солнце, запахи тайги, необыкновенную свежесть - и всё это в концентрированном виде ! Постепенно я научился пить такой чай : сначала вдыхаю его аромат, потом беру в рот самую малость горячей, пахучей жидкости, как бы катаю её по зубам, дёснам, проглатываю и только после этого делаю первый настоящий глоток. Между прочим, для такого чая-фита стоит пользоваться какой-нибудь старой чашкой. Дело в том, что пихтовое масло оставляет на фарфоре и фаянсе желтовато- коричневые разводы, которые трудно отчистить. Да и его запах словно прилипает к посудине, ничем не перебьешь! Однако, как это ни печально, елово-пихтовое масло и все эти экзотические фиты могут изрядно навредить тем людям, которые склонны к различным аллергиям, высокому давлению, аритмии и прочим "болезням века". Ну вот, вроде бы, я сам никогда никакой аллергии, как говорится, не понимал. А тут как-то приключилась жуткая ангина и, следуя совету Владимира Фёдоровича Даниленко, решил я с ней покончить: развёл пихтовое масло с кукурузным маслом в рекомендованной пропорции и накапал этой смеси в горло. Мало того, что наутро говорить не мог, так в носоглотке всё страшно распухло, а лицо покрылось красными пятнами. Терапевт долго и нудно ругала меня, внушая простую истину: безобидных лекарств не бывает - нужно обязательно советоваться с лечащим врачом, тем более, когда речь идёт о применении средств народной медицины. " Да вам бы и обычный чай с мятой помог, - сказала она. - Ведь во время чаепития количество вдыхаемого кислорода увеличивается, усиливается и вентиляция лёгких. Мята в чае, а ещё лучше эвкалипт, облегчают все эти воспаления в горле..." Всё чаще и чаще по телевидению рекламируют всякие заграничные натуральные препараты для лечения того или иного заболевания. В аптеках с удивлением видишь, например, дорогущее пихтовое масло, произведенное и расфасованное где- то в Японии. Родители, напуганные антирекламой всякой фармацевтической "химии", тратят бешеные деньги на противокашлевые сиропы из трав, изготовленные где-нибудь в Европе. Но почему же не вспомнить, что наши дедушки и бабушки тоже пользовались чаще всего натуральными лекарствами? И они были проверены опытом многих поколений. Ну вот, например, не только в Сибири, но и по всей России пользовался популярностью сироп из еловых побегов. Для него собирали красноватые побеги с самых кончиков еловых "лапок", обычно в конце мая. Причём, самыми лучшими считались те, что были "смазаны" смолкой. Побеги насыпали в бутылку и заливали водкой, через сутки настой разбавляли двумя стаканами горячей воды и оставляли стоять ещё часов пять. Потом всё процеживали через несколько слоёв марли, причём побеги старались хорошо отжать. На каждые два стакана жидкости брали примерно по полкилограмма сахарного песку. Всё это помещали в небольшую эмалированную кастрюлю, которую ставили внутрь большой кастрюли ( короче, устраивали "водяную баню"), накрывали крышкой и кипятили около получаса. Сняв кастрюлю с плиты, её крышку старались не открывать, чтобы не улетучился еловый аромат. Разливали по бутылкам холодным и тут же крепко укупоривали их. Взрослые пили такой "сироп" как обычную водку, а больным и детям его разбавляли чаем или водой. При простудах он помогал очень хорошо. Подобный сироп также готовят из пихтовых , сосновых и кедровых "лапок". Любители иногда их смешивают, получается, так сказать, "ассорти". Оригинальный сироп можно приготовить из зеленых шишек сосны. Зеленые, ещё мягкие шишки сосны измельчить и засыпать сахарным песком, поместить эту смесь в темное и прохладное место до появления сиропа. Его хорошо добавлять в чай, в спиртовые напитки - для аромата. Чай с этим сиропом оказывает успокаивающее действие, способствует крепкому сну. Из молодых побегов сосны, кстати, можно приготовить целебный бальзам. Для этого 30 граммов молодых сосновых побегов отваривают в одном литре молока. Принимают по одному стакану три раза в день как общеукрепляющее, успокаивающее средство. Ну и если я уж повёл речь о целительных способностях сосны, то как не вспомнить о её пыльце? Деревенские жители знают, что если желтые цветущие шишки сосны собрать и посушить на солнце, то пыльца вытряхивается из них очень легко. Две-три столовых ложки пыльцы смешивают со стаканом мёда и принимают по одной - две чайные ложки 3-4 раза в день, в первую очередь при нервных расстройствах, а также как общеукрепляющее средство. В народной медицине есть и такой рецепт: елово-пихтовые молодые побеги настаивают в водке несколько месяцев, без всякого сахара, - получается отличное средство для натираний при простудах и "ломоте в костях". И вот, забыв эти такие простые, но полезные рецепты, мы готовы платить черт знает какие деньги за иноземные "сиропы". Может, вспомним своё, родное? Пихт, елок и сосен в России, слава Богу, еще много. Жаль, что кедр нещадно вырубали и теперь он даже на Дальнем Востоке вроде как экзотика... ЧАЙ - НАРОДНЫЙ ЛЕКАРЬ ? Между прочим, некоторые пропагандисты естественных оздоровительных систем нынче взялись и за чай, углядев в нем массу лечебных достоинств. То, что зеленый чай вошёл во многие травники и "Русский народный лечебник" по доктору П. М. Куреневу - это вы, наверное, знаете. Считается, что зеленый чай уничтожает дизентерии и брюшной тиф. Его крепкий настой использовали при тяжёлых излияниях в желудочно- кишечный тракт, в головной мозг, при старческой хрупкости капилляров. Спасал он и от злого солнца. Ну, не знаю, право, не знаю, стоит ли нынче рисковать, полагаясь при том же брюшном тифе исключительно на зеленый чай. А вот то, что он - прекрасное профилактическое средство от образования камней в мочевом пузыре, почках и печени, - это точно. Этот чай прекрасно стимулирует работу кожи, вызывает обильное потоотделение, тем самым прочищая поры от "запоров" всякой дрянью. Чай - эликсир бодрости. Мы так привыкли к этому устойчивому штампу, что как-то даже особо и не вдумываемся в его жизнь. Знаете, когда несколько лет назад на всех углах висели плакаты типа " Партия - наш рулевой", мы ведь тоже не размышляли над их смыслом, принимая эту формулировку как непреложную истину. Вот то же и с чаем: ну, эликсир, ну, бодрит, снимает усталость - прекрасно, что тут скажешь! И зная это, пьём между тем кофе, а то и коньяк с водкой, чтобы взбодриться как можно скорей и "ощутимей". Но некоторые исследования ученых позволяют утверждать, что бодрящей силы кофе хватает на час- два, не больше. А стакан крепкого чая "работает" на нас почти шесть часов! Чай помогает при головных болях: достаточно иногда и одной чашки крепкого напитка с сахаром, чтобы избавиться от тяжести в затылке. Если устали глаза, я тоже полагаюсь на помощь чая: делаю крепкий настой зеленого и черного чая, смачиваю в них два тампона и кладу на веки. Поверх тампонов можно ( и нужно! ) положить саму заварку, для чего её заворачивают в кусок какого-нибудь гигроскопичного материала, например, в марлю. Полежишь минут пятнадцать- двадцать в такой "маске" - и раздражение , усталость глаз снимет как рукой. Серьёзнее обстоит дело, если почувствуешь: вот-вот выскочит ячмень ( или он, зараза, уже появился!), тут тоже можно попытаться помочь самому себе. Обычно я настаиваю минут десять чайную ложку мелкого зеленого чая в стакане кипятка. Процедура лечения проста: сиди и прикладывай ватные тампончики, смоченные в чае, к тому месту, где собирается выскочить или уже появился ячмень. И чем чаще будешь это делать, тем лучше. Настой должен быть не горячим, а приятно тёплым. Не знаю, бывало ли у вас так: просыпаешься утром, хочешь открыть глаза, но они будто клеем намазаны - никак не можешь их разлепить. Подойдёт бабушка, покачает головой: - Ай, видать , ветром надуло! Говорила: не катайся до ночи с этих горок, да ты - неслух, вон, вишь, как глаза-то разбомбило... В нашей деревне тогда не понимали никаких таблеток, а если и понимали, то ехать за ними надо было " в район", а это далеко да и накладно. Так что в большинстве случаев обходились, так сказать, подручными средствами: заваривали какие-то травы, уминали редьку с мёдом, парились в баньке и , конечно, добросовестно выполняли советы местных "бабок". Конъюнктивит по их представлениям даже и болезнью-то не считался. Ну, подумаешь, глаза "слипаются"! - А мы сейчас заварим чайку, - говорила в таких случаях бабушка. - Видишь, не жалею: кладу на стакан две чайные ложки и черного, и зеленого чая. А где там у деда остатки сухого вина? Капни-ка нам, старый, немного. Да куда, леший, столько льёшь? И надо-то всего со столовую ложку! Вот, пусть теперича настой студится... Потом наступал самый неприятный момент: бабушка наливала настой в маленькую рюмочку, ставила её на край стола и пригибала мою голову так, что глаз оказывался в рюмочке. - Да не жмурься ты! - сердилась она. - Открой глаз, поморгай им как следует - пусть чай его промоет! Это мучение продолжалось долго: то один глаз "промывали", то другой, то клали на них ватные тампоны, смоченные настоем. И хотите верьте, хотите - нет, на следующий день конъюнктивита и в помине не было... При этом, между прочим, бабушка ещё промывала и мой нос: набирала в резиновую грушу настой зеленого чая и прыскала им в ноздри. Даже если насморка не было, это проделывалось на всякий случай: считалось, что ребёнок волей-неволей переносил микробы со своих "козюль" на глаза, и потому сопли безжалостно изничтожались. Да и горло тоже приходилось полоскать чаем. Что, кстати, гораздо приятнее раствора фурацилина. И, по-моему, действует хоть и мягче, но не хуже. Ну а уж то, что чай с медом, лимоном, липовым цветом или малиной - это испытанное средство усмирения простуды, объяснять нынче никому не надо, правда? Стоит, однако, помнить, что особенно хорошо такое "лекарство" действует, если напившись его, тут же укроешься пледом или теплым одеялом, а ещё лучше - постараешься заснуть... ВРАГ МИКРОБОВ ЗЛОБНЫХ Не знаю, у кого как, а у деревенских ребят лето - это ещё и пора "медвежьей болезни". Пардон, конечно. Может, девчонки и мальчишки сейчас все поголовно чистюли, без конца моются антимикробным мылом, которое рекламирует телевидение, и ни за что ни свете не станут лакомиться клубникой прямо с грядки, как бы она не завлекала их алыми своими щечками. А вот мы даже морковку не особо-то мыли: выдернешь её за зелёный хвостик, наскоро побулькаешь в бочке с водой, вытрешь о штанину и схрумкаешь за милую душу. Да ещё и пучок лука попутно сжуёшь. Немытого, естественно. Ну и, сами понимаете, последствия бывали не то чтобы печальны, а, скажем так, сковывающие свободу передвижения: от своего двора уж далеко не отойдёшь, вдруг приспичит, куда денешься? От дизентерии, или попросту говоря "медвежьей болезни", деревенские бабушки знали неплохое, не одним поколением испытанное средство - отвар зеленого чая. Готовили его просто: 100 г сухого зелёного чая заливали двумя литрами воды, настаивали до получаса, затем кипятили в течение часа (!), время от времени помешивая. Сняв отвар с огня, тут же фильтровали его через марлю. Оставшуюся в кастрюльке заварку опять заливали водой ( на этот раз - один литр ) и кипятили 30-40 минут, отвар процеживали через марлю прямо в ту посуду, где остывала первая порция фильтрата. Этот отвар нередко разливали в бутылки и стерилизовали про запас. Он хранился без всяких холодильников месяца три, только держать отвар надо было не на свету, а в темноте. Обычно лечение заключалось в том, что перед каждой едой ( не менее, чем за 30 мин) бабушка заставляла проглотить две столовых ложки этого "лекарства". И "медвежья болезнь" проходила быстро... Знающие люди утверждают, что гораздо эффективнее такой отвар действует на дизентерию в виде клизм. Народная медицина рекомендует его при колитах, энтероколитах, диспепсии. БУКЕТ БАБУШКИ ВАЛИ - Чай не пил - какая сила?! - ласково приговаривала баба Валя, работавшая курьером в редакции газеты "Тихоокеанская звезда". В первый же день, как я сел тут за письменный стол литсотрудника отдела строительства, она угостила меня чашкой крепкого, душистого чая. И всякий раз, как я приезжал с в редакцию с какого-нибудь очередного объекта, который надлежало воспеть или, наоборот, раздолбать газетной строкой, баба Валя приветливо улыбалась: - Хлебни-ка чайку! Такой "букет моей бабушки" только я умею заваривать. И не спрашивай секрет, всё равно не скажу... А другая долгожительница редакции, баба Маша Щедрова, заведовавшая всем нашим хозяйством, угадав мою страсть к хорошему чаю, подарила мне красивую фарфоровую кружку. В неё можно было налить почти пол-литра напитка! Обе редакционные "бабушки" искренне полагали, что при такой вредной и нервной работе, как у нас, нужно всё время пить чай: он и бодрит, и всякую гадость вроде ртути, кадмия, свинца и других тяжёлых металлов выводит из организма, и, опять-таки, при этом попутно промывает почки, "чисти" желудок, кишечник и, может быть, даже печень. То, что они были правы, подтверждают выводы современной науки. Особенно преуспели в изучении лечебных свойств чая японские учёные. Они, например, выяснили, что зеленый чай - это одно из лучших средств профилактики некоторых видов онкологических заболеваний ( для этого стоит выпивать каждый день не менее 10 чашек !), он помогает также при лучевой болезни, снижает артериальное давление у больных гипертонией. Это последнее свойство чая я испытал, между прочим, на себе. Чуть ли не с 16 лет мне ставили этот диагноз: гипертония 2 степени, и чуть что, у меня, что называется, "плясали" сосуды - видимо, наследственное: и мать, и отец страдали тем же самым. И не знаю, чем бы дело кончилось, если бы однажды я не разговорился с доцентом Хабаровского фарминститута Ниной Кучинской. - А вы попробуйте пить зелёный чай, - сказала она и дала простой рецепт: Две чайные ложечки сухого чая помойте кипяченой водичкой, чтобы хоть немножко вывести из него кофеин. Залейте чай кружкой кипятка, добавив ложку-другую сушеных плодов боярышника. И пусть всё это настаивается минут десять. Ну и пейте этот напиток по стакану три раза в день после еды... Потом мне приходилось видеть в научно-популярной медицинской литературе описание такого же способа заварки зеленого чая с предварительной его "промывкой", но о боярышнике упоминаний не было. И уж не знаю, что мне помогло больше - зелёный чай, боярышник или их смесь, но уже много лет -тьфу, тьфу! - и думать забыл о гипертонии. С ЧАШКОЙ ЧАЯ - К МОНИТОРУ Чай, по мнению многих исследователей, благотворно действует на сосуды, положительно влияет на обмен веществ в организме, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, улучшает состав крови, укрепляет наши капилляры и сосуды и даже борется с вредными электромагнитными излучениями. Китайские ученые, например, настоятельно советуют пить зелёный чай во время бдений у телеэкрана или монитора компьютера. Задавшись целью выяснить, действительно ли чай обладает целебной силой, я перелопатил массу книг, статей, научных исследований. И , в общем-то, скоро понял: влияние чая на нервную систему подмечено ещё древнейшими лекарями. Почти без всяких изменений в современную литературу из старинных манускриптов перекочевало утверждение, что под воздействием чая увеличивается способность мозга усваивать и перерабатывать получаемую информацию, повышается внимание и быстрее возникают оригинальные ассоциации и новые идеи. Видимо, всё дело в том, что под воздействием этого напитка усиливается приток кислорода к клеткам мозга, улучшается дыхание, увеличивается газовый обмен . Поскольку в хороших сортах чая содержится достаточно высокий процент фтора, некоторые учёные рекомендуют пить его для профилактики кариеса. При этом в напиток не мешает добавлять цельное молоко. А легко усваиваемые соли железа, содержащиеся в чае, - это тоже профилактика и лечение различных анемических состояний. При пищевых отравлениях, острых энтероколитах полезно выдержать "чайную паузу": это значит, что примерно полусуток больные ничего не едят и только пьют крепкий чай с лимонным соком и сахаром. В течение этого времени хорошо выпить полтора литра зеленого чая, особенно богатого танином. Боюсь показаться скучным, но всё-таки не для развлечения, а для, так сказать, общего развития читателя напомню, что танин чая, или теотанин, - это сложный химический комплекс, оказывающий противовоспалительное и вяжущее действие на слизистую пищеварительного тракта. Теотанины связываются с белками животного происхождения и действуют как эффективное "противоядие" на соли тяжелых металлов. Содержание танина значительно выше именно в зеленом чае. Если в нём он почти не окислен, то в черных сортах находится в окисленном состоянии. Ученые, однако, выяснили, что чёрные сорта цейлонского, индийского и чая с острова Ява всё-таки содержат танина больше, чем, допустим, грузинский, краснодарский, азербайджанский и китайский. В чае содержатся также и эфирные масла. Считается, что они оказывают дезинфицирующее и антисептическое действия, слегка возбуждают нашу нервную систему, повышают выделение пищеварительных соков и возбуждает аппетит. Богат чай и витаминами, из которых, несомненно, основной - это витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов. Суточную потребность нашего организма в нём можно удовлетворить 2- 3 стаканами чая, особенно если он зелёный. И разумеется, чай стоит пить хотя бы из-за того, что в нём в естественном виде содержится каротин, который поможет организму при инфекционных заболеваниях, улучшит зрение и работу печени. Известно, что буддийские монахи использовали зелёный чай в качестве стимулятора, чтобы не заснуть во время своих медитаций. Регулярное употребление этого напитка снижает риск заболевания раком, особенно раком простаты. Доктор Джерси Дженкан из Медицинского колледжа и его жена Ева из Толедского университета в Охио обнаружили в зеленом чае вещество, обладающее противораковым действием. Оно является полифенолом. Известно, что для роста опухоли нужны ферменты, наиболее важным из которых считается урокиназу. Опыты на животных доказали, что повреждение урокиназы может не только уменьшить опухоль, но и полностью излечиться от злокачественного новообразования. Чтобы найти вещество, которое помогло бы врачам в битве с раком, супруги Дженкан "перепробовали" на компьютере около 190 тысяч химических соединений, пока не нашли полифенол, содержащийся именно в зелёном чае. По своему действию он слабее многих химических лекарств, но зато его можно принимать в больших количествах. В одной чайной чашке зеленого чая содержится 150 миллиграммов полифенола. Это вещество, к сожалению, в черном чае не обнаружено. Потому что окисление, которому он подвергается при своей обработке и которое, собственно, придаёт ему цвет и аромат, полностью разрушает полифенол. Во всяком случае, супруги Дженкан теперь перешли на зеленый чай и выпивают его в день не менее двух чашек. О достоинствах и зеленого, и черного чая можно писать ещё долго, но у него, увы, есть и недостатки. Крепкий черный чай не стоит пить при язвенной болезни, хроническом гастрите, и если уж человек никак не может без него обойтись, то лучше заваривать зеленый чай. Этот напиток может повысить выделение соляной кислоты слизистой желудка и тем самым вызвать отрыжку и усиление болей. Приятного, конечно, мало, но, может, стоит проследить: как ваш желудок реагирует на чай без сахара? Несладкий чай обычно переносится хорошо. Кстати, в словаре В.И. Даля приведено такое приветствие: " Чай с сахаром!" Обычно люди говорили его, когда приходили к кому-нибудь в гости и заставали хозяев у самовара. Чай пили внакладку, и вприкуску, и вприлизку, и вприглядку. Последнее, на мой взгляд, лучше всего: пусть сахар стоит на столе для украшения, его совсем необязательно класть в чашку - он всё-таки портит истинный вкус и аромат напитка, разрушает полезные вещества. Но, впрочем, на вкус и цвет товарищей нет... ЧЕРНЫЙ, ЗЕЛЁНЫЙ... А ЕЩЁ КАКОЙ? У В.И. Даля находим и названия видов чая: чёрные, зеленые, красненькие, желтые, цветочные. Что такое черный и зеленый чай - это мы все знаем. Разве что не все, например, обращают внимание на количество "типси" в черном чае. Это такие золотистые или серебристые волосинки, покрывающие одну сторону чайных листьев. Чем больше в чае "типси", тем он вкусней. Красный чай, или оолонг, я пил всего лишь несколько раз , и то это было в поездке по Китаю. До сих пор помню его крепкий, вяжущий вкус и неповторимый аромат . Переводчик объяснил, что оолонг - это дорогой чай, потому что технология его приготовления сложна и кропотлива. Сами китайцы как-то различают восемь видов красного чая. Любители особенно выделяют те сорта оолонга, которые производятся на Тайване. Утверждают, что их вкус более тонок, чем у оолонга, полученного на "материковом" Китае. Желтый чай, в общем-то, всё ещё считается у нас диковинкой. Он относится к наиболее высококачественным сортам и стоит дорого хотя бы потому, что его получают из самых молодых и нежных листочков. А наличие в нем чайных почек и придаёт настою очаровательный желто-янтарный цвет с чуть розоватым оттенком. В 70-х годах в Грузии предпринималась попытка наладить производство желтого чая, и в продаже даже появился чай "Квители". Но его вернее было бы назвать "коричневым" - по тому цвету, которым отличался этот напиток. Настоящий жёлтый чай, к сожалению, почти не экспортируется из Китая. В Китае любят и кирпичный чай. Причём, его прессуют и в виде лепешечек, и дисков, и небольших плиток, а есть ещё и "цилиндрический" чай: длина такой "трубы" бывает порой более метра и весит она несколько килограммов! Плиточный чай сейчас в наших магазинах редкость. А вообще-то жаль, потому что его удобно было брать с собой в многодневные походы по тайге, его настой и крепок, и ароматен, особенно если добавить нужных травок или корешков. Даже завзятым чаехлёбам навряд ли понравился бы квашеный чай. Да это, впрочем, и не напиток, а очень специфическая приправа к бульонам и супам. Как мне рассказывали в Китае, из него делают и салаты. Но чтобы их попробовать, пришлось бы ехать в какую-нибудь обычную харчевню. Мой товарищ по путешествию, и без того исстрадавшийся за две недели без привычных борщей и хорошего куска отварного мяса, встал на дыбы: " Нет, хватит с меня всей этой экзотики! То жареных воробьёв едим, то тухлые утиные яйца, то каких-то улиток... А тут ещё - прокисший чай! Нет, уволь." Так я и не попробовал блюд с квашеным чаем. Но думаю, что к их необычному вкусу можно привыкнуть быстро. Ещё совсем недавно многие из нас воротили нос от соевых соусов, да и папоротник мы не ели. А сейчас ? То-то! Между прочим, в некоторых китайских ресторанчиках, открывшихся и у нас в России, используют приправу из чеснока и сухого зелёного чая. Её добавляют в блюда из риса и овощей, рыбы, мяса и морских моллюсков. Люди едят да нахваливают. И запах чеснока, кстати, почти не слышен! Да и сам чай в Китае готовят не так, как у нас. Одну ложку сухого чая кладут в фарфоровую кружку и заливают его кипятком. Сверху кружку закрывают специальной крышкой. Обычно напиток готов уже минуты через три, и его пьют или прямо из кружки, или наливают в небольшие чашечки. А в Индии на две чашки воды заваривают 3 чайных ложки чая экстра-сортов, настаивают около 5 минут. Горячую заварку переливают в полулитровый сосуд, на дно которого предварительно кладут несколько кубиков льда. Сразу же добавляют лимонный сок и сахар ( истинные любители, впрочем, обходятся без него). Сосуд накрывают салфеткой и через несколько минут разливают чай по чашкам. СЕКРЕТЫ БАБЫ ВАЛИ Баба Валя таких тонкостей не знала. Но у неё, однако, были свои секреты. Перво-наперво, купив чай в бумажных пачках, она тут же пересыпала его в стеклянную банку с плотно завинчивающейся крышкой. " Чтоб не нахватал разных посторонних запахов, - объясняла она нам, невеждам. - Чай вообще нельзя держать открытым. Даже от соприкосновения с чистым воздухом он быстро портится. А уж тот чай, который стоял открытым в кухне, где каждый день жарят рыбу или любят острые пряности, лучше сразу выбросить: как его ни заваривай, хорошего напитка не получится!" Во-вторых, воду для чая баба Валя отстаивала в эмалированном ведре не менее 12 часов. За это время из неё улетучивался противный запах хлорки и разлагались другие вредные примеси. А если эта чаёвница бывала в добром настроении и очень уж хотела кого-то порадовать, допустим, к дню рождения, то с вечера ставила в морозилку холодильника большую пластмассовую банку с обыкновенной водой. Утром она выколачивала из неё хрустальный цилиндр с мутноватой сердцевиной, которую старательно вытаивала кипятком. " Тут самая гадость скопилась, - бурчала баба Валя. - Ишь, какую мы заразу пьём!" Чистому льду она давала растаять самому по себе, считая, что полезней талой воды только "живая". Заварной чайничек она не прогревала горячей водой. Баба Валя вообще считала, что он обязательно должен быть сухим - это во-первых, а во-вторых, его никогда не надо мыть содой, синтетическими обезжиривающими порошками и жидкостями: всё это убирает на стенках тот специфический темноватый налёт, который, собственно, и делает напиток вкуснее. В большом эмалированном чайнике баба Валя кипятила свежую воду, никогда не смешивая её с остатками кипячёной. При этом старушка терпеливо дожидалась "белого ключа". Что это такое, знают все истинные любители чая. Когда вода начинает закипать, то со дна чайника поднимаются легкие серебристые пузырьки. И вот тут надо не пропустить тот момент, когда эти пузырьки как бы объединятся в маленькие "стайки", отчего вода слегка помутнеет и "побелеет". Всё! Снимайте чайник с огня и сразу налейте чуть-чуть кипятку в заварник. После этого баба Валя насыпала туда смесь чая нескольких сортов из расчёта: 1 чайная ложка чая на 1 стакан воды плюс дополнительная ложка с верхом на чайник. Подождав, когда чай начнет разбухать, она заливала заварник горячей водой на две трети или наполовину. На совсем короткое время - не больше минуты! - чайничек помещался на горячую конфорку, после чего его накрывали льняной салфеткой так, что она полностью закрывала и крышку, и сам носик. Минуты через две баба Валя доливала заварник кипятком из большого чайника, но так, чтобы между поверхностью воды и самой крышкой оставалось небольшое пространство. Секунд 20-30 заварник снова помещался на горячую конфорку, после чего его доливали уже доверху и закрывали салфеткой. Вся эта "чайная церемония" продолжалась обычно около пяти минут, и , ей-Богу, походила на маленький спектакль: баба Валя считала , что искусство заваривания чая - это целая наука, и тут важно не отвлекаться на посторонние мысли, всё делать с лёгким сердцем и душой, не нервничать, ни в коем случае не курить, не сквернословить и т. д. А надо сказать, что крепких выражений она особо не стеснялась, и надо было видеть, как из всех сил она сохраняла блаженное выражение лица, когда из секретариата начинали трезвонить в особый звонок. Это означало, что курьер должен срочно нести в типографию материал в набор. Но баба Валя с места не трогалась, пока не исполняла свою "церемонию" до конца. Зато носилась она по этажам редакции и типографии как метеор, искупая тем самым свою невольную задержку. Не всякий молодой угнался бы за ней. Та ещё старушка была! Самая важная примета, что чай заваривается правильно, - это появление пенки. Она может показаться вам какой-то грязноватой, словом - почти что накипью. Но пенку снимать не нужно: в ней содержатся полезные биологически активные вещества. Поэтому перед тем, как разлить чай по чашкам, размешайте пенку в заварнике - пусть всем её достанется понемногу! Стоит, конечно, помнить, что чёрные байховые чаи высших сортов настаиваются в мягкой воде от 3 до 5 минут. Причём, как утверждают знатоки, если его настаивать 3 минуты, то напиток будет бодрящим, а если 5 минут, то чай получится успокаивающим. В жёсткой воде чай готовится соответственно от 7 до 9 минут. У нас принято наливать в чашки заварку, а затем доливать её кипятком. Почему так делала моя бабка - это я объясняю просто: экономила! Хорошего чаю было мало, достать его - целая проблема, и потому готовили заварку заранее на весь день, на следующий - снова заваривали ту гущу, что оставалась в чайничке. Теперь посмотришь на бакалейный прилавок и глаза разбегаются: каких только чаёв, Господи, нет; были б деньги - что душе угодно купишь! Но старая привычка, видно, укоренилась накрепко и чай у нас почему-то не любят заваривать непосредственно перед чаепитием. Причем, не все знают: этот напиток хорош только первой заварки и без всяких разбавлений кипятком. Знаток истории кулинарии В. В. Похлёбкин рекомендует такие нормы: для чёрных сортов чая - 17,5 г на 1 литр воды, для зеленого грузинского чая - 30 г , для ароматизированных сортов чая - 12 г Японцы, англичане и китайцы любят очень крепкий чай: на 1 литр воды тут берут более 20 г черного чая, индусы кладут 44,5 - 45 г. Но, не мудрствуя лукаво, можно вспомнить старое правило: на 5- стаканный чайничек берётся 4 чайных ложки чая плюс 1 дополнительная. В таком случае напиток получается средней крепости. С появлением в нашем быту микроволновок некоторые хозяйки стали заваривать чай прямо в СВЧ-печах. Для этого обычный заварочный чайник споласкивают горячей водой, кладут в него нужное количество чая, заливают его кипятком примерно на треть объёма и прогревают в микроволновке секунд двадцать в режиме "полная мощность". Заварка должна отстояться, после чего чайник доливают доверху, настаивают и подают на стол. Известен такой часто применяемый рецепт "микроволнового чая": одна столовая ложка черного чая, гвоздика и корица (по вкусу) заливаются 0,5 л кипятка и настаиваются 5 минут, после чего настой процеживают и смешивают с апельсиновым и лимонным соками - их берут по стакану. Смесь прогревают в СВЧ-печи в течении 3-5 минут, пока не начнут появляться пузырьки. В каждую чашку перед подачей на стол добавляют ломтик лимона или апельсина. ИЗ КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ А вообще-то, способов приготовления чая такое великое множество, что если их все описать, то, думаю, получится толстенный фолиант. И когда устаешь от однообразия жизни, её проблем, нудных и скучных людей, то в самый раз взяться за приготовление чая. Но не того, привычного, а непременно - с "изюминкой", какой-нибудь особинкой , и уже одно только это обстоятельство обязательно взбодрит: по крайней мере, хоть что-то у вас есть такое, чего наверняка нет у вашего злюки- начальника, который сегодня довёл вас до белого каления. А может, начальник вовсе ни при чём. Может, вы ждёте гостей, допустим, любимого человека, и чем-то хотите его порадовать и удивить. Почитайте вот эти рецепты из моей коллекции. Вдруг пригодятся, а? Чай по-английски. На одну чашку потребуются: 1 чайная ложка сухого чая, молоко и сахар по вкусу. Залив чай кипятком, выдержать его 5 минут, затем перелить настой в другой сосуд, который перед этим два раза нужно прополоскать горячей водой ( а что вам ещё остаётся делать, ожидая, когда пройдут 5 минут?). В прогретые чашки налить молоко (обычно 1\4 их объёма) и добавить чайный настой. Англичане никогда не льют молоко в чай! Считается, что те, кто это делают, мало того, что нарушают традицию, так ещё и портят цвет и вкус настоящего чая. Молочный чай по-шотландски. Вскипятите пол-литра молока и залейте им 2 чайные ложки хорошего чёрного чая. Взбейте желток куриного яйца с 1 чайной ложкой сахара, добавьте к нему процеженный молочно-чайный настой. Сахар добавляют по вкусу. Чай-пунш по-китайски. Смешать 250 г коньяка, сок из 2,5 лимонов и 2 апельсинов, добавить корку лимона и апельсина ( не всю, а примерно по половине корки одного лимона и одного апельсина). Пусть всё это постоит несколько часов. Потом смесь процедить и добавить в чайный напиток ( он готовится из расчета 2 столовые ложки чая на пол-литра кипятка), добавить 150 г мёда, 250 г рома. Этот пунш пьют понемногу, считается, что он помогает восстанавливать силы при психическом и физическом истощении, а также после тяжелых инфекционных заболеваний. Чай по-вьетнамски. Приготовьте пол-литра крепкого чая, слегка подсластите его и, дав ему остыть, разлейте по стаканам, куда предварительно положите по несколько кусочков льда. Заранее у вас должны быть нарезанные кубиками ананас, апельсины, абрикосы или персики, политые ромом (хватит двух небольших рюмочек). Фрукты разложите по стаканам с чаем. Добавив в этот напиток густых сливок (хотя это делать не обязательно!), вы почувствуете всю его экзотичность. Во Вьетнаме, кстати, его разбавляют газировкой и пьют очень холодным. Яичный чай. Один яичный белок, два желтка, 60 г сахара и сок из половины лимона хорошо взбить на миксере. К этой смеси добавить пол-литра уже готового чая и на "водяной бане" снова взбить вилкой до образования пены. Напиток разливают в заранее подогретые чашки и сразу же пьют. Чай кобблер. Заварить чай по своему вкусу ( но желательно, чтобы заварка была золотистого цвета). В бокалы положить кусочки льда, влить чай и какао-сироп ( не перебарщивайте!), добавьте сливок, а также фруктов, нарезанных ломтиками. Лимонный чай. В эмалированную кастрюльку всыпать полчашки сахара, залить таким же количеством воды и варить на слабом огне 10 минут. Одну столовую ложку чая залить кипятком (0,5 л) и выдержать 5 минут, после чего перелить в кувшин через ситечко, добавить сахарный сироп и четверть чашки лимонного сока. В каждую чашку положить по кружочку лимона, вдавив в них по 1 штуке гвоздики, налить горячего напитка и тут же подать гостям. Сибирский чай. На два стакана крепкого чая потребуются по 2\3 стакана мёда и смирновской водки. Всё это взбивают , доводят до кипения и подают в маленьких чашках. Парижский чай. Для его приготовления потребуется растворимый чай В одном литре горячей воды растворяют стакан сахара, добавляют полную чайную ложку растворимого чая, а также сок, выжатый из трёх лимонов и одного апельсина. Непременно вливают полтора стакана хорошего рома и один стакан виньяка. Неплохо добавить в напиток чуть-чуть мускатного ореха, буквально щепотку. Вот теперь смесь нужно довести до кипения и подавать гостям горячим, пока чай не остыл. Казахстанский чай. Пять чайных ложек чая залить 0,5 литра кипятка. Через 3 минуты добавить сливки, подслащенные сахаром. Всё это быстро размешать, процедить в другой сосуд и снова перелить в тот, в котором готовился напиток. Подождать минуты 2-3, чтобы чай настоялся, и разлить его гостям. Монгольский чай. Он, вероятно, покажется многим чересчур экзотическим. И всё-таки! Одну столовую ложку чая измельчите как следует, положите в кастрюльку, налейте пол-литра холодной воды и вскипятите. Одну столовую ложку сливочного масла и примерно такое же количество муки (З0 г) согрейте на сковородке, после чего быстро перемешайте со стаканом молока (250 г), 1 чайной ложкой сливочного масла и 40 г риса - всё это всыпьте в чай, доведите до кипения, посолите по вкусу и подавайте на стол. Вильям Похлёбкин в своей книге "Чай" написал об урянхайско- забайкальском способе. Чалдоны и гураны называли такой напиток "чай-жеребчик". Принцип его заваривания русские переняли у тувинцев, шорцев, хакасов и других аборигенов Урянхайского края. Состоит он в следующем. В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой чай, заливают холодной водой примерно на одну треть или наполовину и сразу же бросают туда горсть мелких раскалённых камушков. Их обычно носят с собой в специальном мешочке, а накаливают в костре. После того, как камушки бросят в воду, чайник доливают холодной водой почти доверху и -вновь закладывают "порцию" раскаленных камней. Конечно, охотники или рыбаки навряд ли таскаются по лесам- рекам с фарфоровыми чайниками. Для "жеребчика" подойдёт любая посуда с крышкой. Тот, кто пробовал этот напиток, знает: по вкусу он превосходит чай, заваренный обычным способом. От приамурских казаков-первопроходцев нам достался рецепт "сливана". Это напиток из крепкозаваренного чая с добавлением овсяной или ячменной муки, соли, сливочного масла или свиного жира ( за неимением таковых, впрочем, использовали любой другой жир). Заварив всю эту смесь, в чайник непременно бросали несколько раскаленных камушков. Кидали их и в кружку со "сливаном". Вода тут же "взыгрывала" - начинала бурлить. Выпив такого чая, казак был способен хоть весь день идти сквозь тайгу без остановки. "Сливан" и сытен, и бодрит необыкновенно. Жаль, что в городской квартире приготовить его почти невозможно. Камушки нельзя нагревать на газовой конфорке: они будут неприятно пахнуть и, следовательно, напиток тоже пропитается этим горелым, едким запахом. Можно, конечно, нагреть камни на электроплите, но такие "электрические" камни всё равно не придают чаю истинной свежести и неповторимости "жеребчика" или "сливана". А вот выберетесь как-нибудь на природу, разведёте костерок на берегу речки или на лесной -опушке, тут, может, вспомнив о казаках-чаехлёбах, и попробуете заварить чай по их способам. Вся эта экзотика, конечно, не на каждый день. Хотя - кто знает? - может быть, вам так понравится , допустим, лимонный чай, что станет обычным напитком на обеденном столе. Удовольствие от него получаешь, конечно, большое, особенно если лимоны попались крупные, сочные, с тонкой кожурой. Но не меньшее, а может, даже и большее удовольствие приносит чай с травами. Причём, можно готовить и просто травяные напитки, не используя в них ни грамма чёрного или зеленого чая и не добавляя никакого сахара. КСТАТИ, О САХАРЕ Некоторым людям сахар есть нельзя. Многие напрочь исключают его из своего рациона не потому, что больны диабетом, а из принципиальных соображений: считается, что сахар - это "белая смерть". "Есть, однако, на свете такая травка: стевия - многолетнее травянистое растение удивительно сладкого вкуса," - сказала хабаровчанка Анна Ивановна Путнева. Она принесла в редакцию газеты "Тихоокеанская звезда" несколько веточек неизвестного нам растения. " Попробуйте на вкус, - сказала Анна Ивановна. - Ну как? Сладко? То-то! Это растение содержит в своих листьях стевиозид, который в триста раз превышает по сладости привычный сахар и с успехом его заменяет. В отличие от различных химических заменителей сахара стевия считается безвредной, не вызывает побочных эффектов и рекомендуется для больных сахарным диабетом, при нарушении углеводного обмена, ожирении, атеросклерозе, панкреатите. Приостанавливает стевия и развитие некоторых грибковых заболеваний. " Родина этого растения - Южная Америка, но стевия неплохо растёт в открытом грунте не только в Центрально-Черноземной зоне и южных районах России, но даже на Дальнем Востоке. Правда, посадку в открытый грунт осуществляют при температуре воздуха 15-20 градусов, а осенью, не дожидаясь холодов, растение осторожно выкапывают и хранят его корневища в подвале до следующей весны. Однако стевию многие любители выращивают на подоконниках как обычный комнатный цветок. И если вы где-то её раздобудете, то помните: стевия предпочитает слабокислые почвы, но ни в коем случае с торфом! И ещё: она свето-влаго-теплолюбивая. Листочки стевии используют как в свежем, так и в сушеном виде. Чтобы приготовить сладкий чай, листья измельчают и в пропорции 1:1 смешивают с черным или зеленым чаем. Заваривают, как обычно. Сухие листья стевии используют при варке варенья, компотов, приготовлении солений. Их кладут в банки непосредственно перед закатыванием крышек. Для компотов: 6-12 листьев на трехлитровую банку, туда же придётся, однако, добавить всё-таки 1\4 часть сахара от требуемого по рецепту количества. Для солений: 5-6 листьев на трехлитровую банку, без добавления сахара. Вместе с журналистом Александром Чернявским мы попытались найти стевию в справочниках, но так никаких сведений об этой травке и не нашли. Можно предположить, что растение названо в честь известного шведского ботаника Христиана Стевена. Он учился и долго жил в России, путешествовал по Кавказу и Крыму, изучал их флору. Возможно, и эта "сахарная травка" была ему известна. Стевия - это, к сожалению, ещё малораспространенное у нас растение. Потому и пишу о нем, может быть, слишком подробно. Стевия поможет тем любителям чая, которые никак не могут пить этот напиток без сахара, а сахар для них вреден... НЕМНОГО ЛЕТА В ЧАЙНОЙ ЧАШКЕ Помню, в Болгарии мне понравились травяные чаи, которыми нас каждое утро поили в ресторане международного дома отдыха журналистов. Пить их полагалось с медом. И до того эти напитки мне понравились, что перед отъездом из Варны я специально разыскал киоск, где продавались упаковки травяных чаёв, и купил красивую, яркую коробочку с надписью "Лайка". В ней лежали одноразовые пакетики, и первый я использовал ещё в вагоне поезда. Боже! Напиток получился каким-то мутным, от него несло крепким запахом перегнившего сена, и он ничем не напоминал те дивные, волшебно-лёгкие напитки, которыми нас поили по утрам. - А вы что, любите пить настой ромашки? - спросила проводница, увидев на столике в нашем купе чашку с моим чаем. - Вот не знал, что это ромашка, - ответил я. - На коробочке написано: "Лайка". Я думал, что это какой-то травяной сбор, названный так в честь собаки-космонавта. Помните, ещё Белка, Стрелка были... - Лайка - это по-болгарски значит: ромашка, - улыбнулась проводница. - Того пакетика, что вы заварили в такую маленькую чашку, хватит, пожалуй, на два раза. Это во-первых, А во-вторых, такой чай заваривают не крутым кипятком, дают ему немножко остыть, и в-третьих, настаивают не более пяти минут, после чего пакетик вынимают. От слишком долгого настаивания напиток и горчит, и сеном пахнет... Потом, занявшись изучением травяных чаев, я крепко-накрепко усвоил одно из основных правил: обычно хватает и 5-8 минут, чтобы из листьев и цветов получился хороший чай, а вот корни, кору, семена, веточки нужно заваривать никак не меньше 10-15 минут. Если заварка из травы кажется вам слабой, то лучше добавить ещё одну порцию травы, чем увеличивать время настаивания. Это, разумеется, касается обычных столовых чаев , а отвары, настои для лечебных целей делаются несколько иначе, и способы их приготовления описаны либо в инструкции на упаковке, либо вам их подскажет врач, либо придётся заглянуть в научно-популярную литературу. При всей их полезности вкус, аромат и цвет в них не самое главное, а вот чай должен играть всеми оттенками своего цвета, буквально излучать запахи лугов, полей, лесов, быть приятным и вкусным. Увлёкшись травами, многие из нас себя не столько лечат, сколько калечат. Особенно, как ни странно, страдают мужчины. А всё потому, что некоторые представители сильного пола непременно хотят стать половыми гигантами, избавиться от импотенции или, пардон, от венерических заболеваний. И вот какой-нибудь "народный лекарь" даёт совет: " Пей чай из наперстянки или пижмы. Поможет!" Но такое "чаепитие" ничего, кроме расстройства желудка и головой боли, не даёт. Хотя если эти же растения заваривать в определенных пропорциях, то они приносят пользу, правда, потенции это не касается. Почему-то уповают и на красавец-ландыш. "Умельцы" готовят из него спиртовую настойку, которая вообще-то повышает половое влечение, но при этом нередко вызывает тошноту, общую слабость, сильную боль в желудке и понос. Представляете: пришёл на свиданье с любимой женщиной и вдруг такой конфуз?! Травы - это не так безобидно, как порой кажется. Взять, допустим, такую широко известную и любимую народом траву как зверобой. Он обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и вяжущим действием, из-за чего многие люди и пользуются им без всякой осторожности. И, надо сказать, зверобой действительно улучшает вкус чая! Но при этом мало кто знает, что неприятные ощущения в области печени, горечь во рту, понижение аппетита - это результат действия зверобоя. Он несколько повышает и артериальное давление, поэтому опытный врач непременно назначает эту траву в сочетании с другими. А что касается проблемы "Хочу, но не могу", то не стоит искать какие-то особенные экзотические рецепты, платить втридорога за какое-нибудь импортное средство, когда может помочь самое обыкновенное садовое растение. Ну, допустим, черная смородина. Её лист в виде чая пьют при общем недомогании, малокровии, мышечной слабости. Одну столовую ложку листьев настаивают два часа в стакане кипятка и пьют по полстакана 3-5 раз в день до еды, можно добавить мёда. Пройдёт слабость - глядишь, и в остальном будет порядок. Недооценён в этом смысле и пустырник. Народная медицина рекомендует его не только для "успокоения нервов". Сок свежего растения пустырника сердечного пьют по 30-40 капель на ложку воды три раза в день при импотенции. Знахари консервируют этот сок и на зиму. Как это делается? Очень просто: берут на две части сока три части спирта. Такую настойку пьют по 20-30 капель три раза в день до еды. Но, прочитав эти сведения, не торопитесь тот час же отправиться на заготовку пустырника. Сначала посоветуйтесь со своим врачом. Возможно, вам к этому растению вообще даже близко не надо подходить! Вдруг у вас на него, допустим, аллергия? Но мы с вами, кажется, не лечиться собрались, а приятного чайку попить. Сейчас цветочные чаи не редкость. Самый знаменитый из них, пожалуй, - жасминовый. Кстати, его полезно почаще пить мужчинам, чтобы всё получалось как надо. Но как бы ни были хороши покупные цветочные чаи, а всегда хочется чего-то своего, оригинального и неповторимого, правда? И тут не стоит полагаться на какие-то рецепты, строгие пропорции, предписанные специалистами, на чужой вкус, в конце концов. Свою "чайную радость", на мой взгляд, каждый должен изобрести сам. А для этого всего-то и надо, что поэкспериментировать с травами. И начать с самых обычных - мяты, зверобоя, ромашки, календулы. Не слушая ничьих советов, попробуйте заваривать чай из какой-то одной из этих трав. Многим, например, нравится вкус зверобоя. Но если вы никогда не пробовали эту траву в чайных сборах или саму по себе - например, для лечения желудочных расстройств, то придётся немного поэкспериментировать. Для пробы заварите щепотку сухой травы на стакан воды, можно даже прокипятить минут 5- 10. Пусть отвар немного остынет. Попробуйте. Ну как? Не нравится? Что именно не нравится: вкус, аромат, горчинка, цвет настоя? Определите эти "не" и попробуйте их исправить. Можно, например, добавить сахару. Лучше не стало? Попробуйте с мёдом - цветочным, липовым, гречишным и т.д. Каждый сорт мёда даст новые оттенки, внесёт неожиданный нюанс. А может, вам больше нравится мята, а зверобой вы хотите использовать всего лишь для цвета? Ну что ж, попробуйте создать свою композицию. Но при этом стоит помнить самые простейшие правила приготовления травяных чаёв. Прежде всего, воду всегда кипятят в эмалированной посуде, в крайнем случае она может быть из "нержавейки", но ни в коем случае алюминиевая или чугунная: при кипячении неизбежна реакция трав с металлом, что может повредить полезным свойствам отвара, да и вкус у него будет уже не тот. Сухие корни, семена, кору, ветки, гриб чагу перед варкой или размельчают, или размалывают. Лучше это делать не с помощью мясорубки, миксера или иного какого "кухонного помощника", а вручную, в ступке. Подозреваю, что при этом часть нашей доброй энергии каким-то непостижимым образом переходит в то, что мы старательно перетираем пестиком в ступке. А свежесобранные травы перед заваркой обязательно помните в руках или даже "поколотите" их скалкой, завернув в льняное полотенце - это для того, чтобы активнее выделялись их соки и ароматические вещества. Нежные лепестки цветов шиповника, розы, яблони и других растений лучше заливать не крутым кипятком, а горячей водой ( или опускать их в ваш "коктейль" незадолго до чаепития). Вообще, хватит и пяти минут, чтобы напиток приобрел неповторимый вкус мяты, мелиссы и прочих растений, активно выделяющих свои эфирные масла. Никогда не увеличивайте время настаивания, чтобы добиться более "крепкого" вкуса или цвета - может, это у вас и получится, но настой будет горчить, пахнуть "сеном". И вообще, травяной чай, как только вы его приготовили, стоит сразу же процедить через марлю и держать в фарфоровом или фаянсовом чайничке. Это правило касается и смеси из черного или зеленого чая и трав. По своему опыту знаю: простоит такой чай в заварнике полчаса - и всё, вкус уже не тот! Не хочу никому навязывать свой вкус, но мне нравится, например, чай из зверобоя с мёдом. Готовится он очень просто: 50 г сушеной травы зверобоя отваривают в 1 литре воды 10 минут. Тут же процеживают и добавляют 50 г цветочного мёда. А ещё хорошо смешать зверобой, мелиссу и сушеные цветы липы в равных пропорциях, измельчить эту смесь и заваривать как обычный чай. Впрочем, вы, возможно, и сами со временем составите свои собственные "чайные букеты". Иногда, собирая травы, я встречаю довольно странных людей. Подойдя к какому-нибудь дереву или кусту, они вытягивают руки с ниточками, к которым привязаны золотые кольца или небольшие кулоны. За движениями этих своеобразных "маятников" они наблюдают молча, но очень заинтересованно. Оказывается, так можно распознать свои растения. Если кольцо останется над облюбованной вами травкой неподвижным или начнет раскачиваться к вам и обратно, то растение - ваше! Если раскачивается поперёк, как бы обозначая невидимый барьер, - не ваше. Не знаю, стоит ли относиться ко всему этому серьёзно. Возможно, в этой "мистике" что-то есть. Как тут не вспомнить профессора Вениамина Пушкина, который провёл более двухсот опытов и сделал вывод: существует единство информационных процессов, протекающих в клетках растений и в нервной системе человека. Это единство, может быть, - наследие тех времён, когда на Земле появилась первая молекула ДНК - носитель жизни и общий предок растений и человека... Не только фантасты, но и вполне серьёзные ученые полагают, что растения обмениваются между собой сигналами. Их "речь" возникает в плазмодезматах мембран растительных клеток и "звучит" на ионном уровне. Возможно, особенно чувствительные из нас что-то такое и улавливают своей генной памятью? Недаром же С. Маршак написал такие строки: " Человек - хоть будь он трижды гений - остаётся мыслящим растением!" Ну а то, что для определения своего растения используется золото на ниточке, - так это, может, всего-навсего ритуал, концентрирующий наше внимание на "общении" с травами и деревьями? И ВСЁ-ТАКИ, НЕСКОЛЬКО ЛЕЧЕБНЫХ РЕЦЕПТОВ Приведу лишь некоторые рецепты лечебных чаёв, которые широко применяются в народной медицине и не опровергаются, к счастью, медициной официальной. Но ещё раз замечу: безобидных трав не бывает, и потому прежде чем готовить тот или иной настой, посоветуйтесь со своим лечащим врачом. То, что для одних полезно, для других может быть неприемлемо. Витаминный чай. Пропорции: 1 часть плодов шиповника, 1 часть листьев малины, 1 часть листьев черной смородины,1-2 части листьев брусники. Одну столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, кипятить 10 минут, настаивать три часа, процедить и пить по 1\3 - 1\2 стакана 2-з раза в день. Применяется при авитаминозе. Орешниковый чай. Одну столовую ложку листьев или коры лещины обыкновенной заливают стаканом кипятка и настаивают один час. Выпивают в течение дня, до еды. Применяют такой настой при воспалении предстательной железы. При гипертрофии предстательной железы полезен и такой сбор: лист березы, кора ветвей лещины, корень лопуха, корень синеголовика, корень солодки, плоды шиповника - по 30 граммов каждого, всё перемешать. Три столовых ложки сбора настаивают 2-3 часа в одном литре кипятка. Перед употреблением фильтруют, добавляют мёда по вкусу и пьют в теплом виде без какой-либо дозировки, но обычно по 2\3 стакана от трех до пяти раз в день до еды. Аппетитный чай. На самом деле этот чай далеко не аппетитный, но способен вызвать аппетит. Состав6 на восемь частей полыни горькой берут две части соцветий тысячелистника. Одну чайную ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка и пьют натощак по четверти стакана три раза в день. Этот настой применяется и как аппетитный, и как желчегонный и ветрогонный чаи. "Друг склеротика". Прошу, конечно, прощения за такое грубое название для тех настоев, рецепты которых приведу, но они отвечают сути названия. Например, цветки боярышника обыкновенного в виде отвара пьют при атеросклерозе, спазмах сосудов головного мозга и бессоннице. Потребуется две столовых ложки цветков на стакан воды. Кипятят десять минут, пьют по одной столовой ложке 3-4 раза в день до еды. Цветки боярышника можно добавлять зеленый чай при заваривании: на пять ложек зеленого чая обычно берут одну ложку цветков боярышника. Настой травы донника лекарственного хорош как антикоагулянт, делающий кровь менее вязкой. Следовательно, он хорош при тромбофлебитах, инфаркте миокарда, эндартериите. Две столовые ложки травы донника лекарственного настаивают в двух стаканах холодной кипяченой воды 2-3 часа. Пьют по полстакана настоя 2-3 раза в день до еды. Но по мнению некоторых народных целителей, особенно полезен такой сбор: листья омелы белой - 3 части, трава тысячелистника - 4 части, трава хвоща полевого - 3 части, чеснок - 3 части. Двадцать граммов этого сбора настаивают один час в стакане кипятка и пьют по четверти стакана настоя 3-4 раза в день при атеросклерозе и гипертонической болезни. Жаропонижающий чай. В заварочный чайник положите две чайные ложки сухой травы шалфея, одну чайную ложку сухой мяты перечной и залейте стаканом крутого кипятка. Настаивайте 15 минут. Такой чай пьют тёплым и медленными глотками, согревая горло. Можно добавить немного меда. В сутки выпивают не менее трёх стаканов настоя. "Помощь горлу". При воспалениях горла хорош чай из такой смеси: сушеные листья малины и сушеные цветы бузины - рл одной чайной ложке, полчайной ложки сушеной травы чабреца. Всё это заливают одним стаканом кипятка и настаивают под плотно закрытой крышкой не менее 10 минут. Настой процедить, добавить по вкусу мёда. Пить тёплым, медленными глотками, наслаждаясь ароматом напитка. "Первоцвет". Когда в вашей семье кто-то начинает хлюпать носом, что вы делаете? Скорее всего, идёте в аптеку за лекарствами. Но стоит ли? Если у вас есть трава и цветки первоцвета, то можно приготовить напар: 20 граммов цветков на один литр кипятка. Напаром промывают ноздри, и насморк обычно проходит быстро. А чай из травы первоцвета - это просто незаменимое средство при простуде, кашле, болезнях горла, бронхите. Листья этого растения, по данным известного специалиста по лекарственным растениям В.Е. Боряева, содержат много витамина С, который после сушки сохраняется в пределах 80 процентов. Чай из первоцвета заваривают по своему вкусу. Его можно пить и просто как витаминное средство, для профилактики. Кстати, из свежих листьев первоцвета, плавленного сыра и сливочного масла деревенские хозяйки готовят очень вкусную пасту. Её мажут на бутерброды, кладут в салаты, борщи, супы. "Стройная фигура". Тем, кто хочет постройнеть, стоит обратить внимание на лесную землянику. Полезно всё растение: и листья, и корни, и ягоды - они применяются в виде настоев при многих заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, в том числе и при ожирении. В знахарской практике используется такой, например, рецепт: полстоловой ложки сырья из сухого и измельченного растения земляники лесной настаивают один час в одном стакане кипятка и пьют по 1\2 - 2\3 стакана три-четыре раза в день до еды. Сушеные листья и ягоды земляники лесной хорошо добавлять в обычный чай. Стоит вспомнить и такую широко распространенную траву как горец птичий (спорыш). Из неё готовят настой: одну чайную ложку травы настаивают два часа в полутора стаканах кипятка и пьют по полстакана 3 - 4 раза в день до еды. Кстати, такой настой полезно пить при нервном истощении и как укрепляющее средство после тяжелой болезни. Вообще, многим пожилым людям просто необходимо приучиться пить настой горца птичьего каждый день! Это, между прочим, довольно неплохой напиток, если в него добавить цветочного мёда, но ни в коем случае не сахар. Чай из мелиссы. Если вы заметили, в продаже появилась масса препаратов из мелиссы. У многих садоводов-огородников это растение растет на грядках, и его часто почему-то называют "садовой мятой". Мелисса оказывает благоприятное влияние на головной мозг, особенно при нервных спазмах. В народной и официальной медицине известны разнообразные препараты из этой травы, но, как правило, её применяют в виде настоев, настойки или чая. Рецепт чая весьма прост: 20 граммов травы заливают литром крутого кипятка, настаивают не менее 15 минут и пьют с медом перед едой. Душистая настойка. Она делается из травы руты душистой. Сто граммов сухой измельченной травы залить О,5 литра хорошей водки, настоять десять дней в темном месте. Принимают по 10 капель на столовую ложку воды три раза в день при варикозном расширении вен. Но при чём тут чай? А при том, что несколько капель этой настойки сделают напиток душистым и неповторимым по вкусу. К тому же и полезным для здоровья. Мужской чай. Это, строго говоря, отвар, но его можно пить не как лекарство, а как воду или чай - без каких-либо ограничений. Готовят его так: одну столовую ложку измельченной молодой, ещё зеленоватой коры лещины ( некоторые знатоки утверждают, что особенно хороша молодая кора лещины маньчжурской) и три измельченных корня петрушки залить одним литром кипятка, варить в закрытой посуде на слабом огне 20 минут, охладить, процедить. Народные лекари утверждают, что такой чай - прекрасное средство профилактики аденомы предстательной железы. "Любовное зелье". Берутся в равных пропорциях зверобой, ромашка, цвет липы, листья малины, смородины, мята. Столовая ложка смеси заливается стаканом крутого кипятка, настаивается не менее получаса. Такой чай пьют только теплым и свежим. Если вы его ещё раз подогреете, то должного эффекта от него не дождётесь. Пить этот чай следует с медом. " Кленовый чай". Столовая ложка сухого листа клёна заливают стаканом кипятка, дают хорошо настояться и, когда чай остынет, процедив его, пьют по четверти стакана 3-4 раза в день. Причём, немецкая народная медицина, рекомендующая этот чай для усиления мужской силы, даёт и такой совет: настаивайте его в термосе. Кстати, можно использовать и свежие, только что сорванные листья клёна. Шульта -так таёжники называют напиток, приготовленный из чаги. Этот гриб любит селиться на трещинах ствола белой берёзы, растущей в северных лесах Приамурья. От обычных трутовиков он отличается цветом: напоминает эдакий обжаренный ржаной сухарь. А трутовик не так плотен, да и по весу в отличии от чаги лёгкий. Иногда чага нарастает на тополях и других деревьях, но таёжники уважают -только "березовый гриб". Шульта из него получается тёмно-коричневой, довольно приятна на вкус и, как считают знахари, предохраняет от онкологических заболеваний. "ЗАПАХИ" ЗНАКОВ ЗОДИАКА Стоит ли напоминать, что ароматы издревле являются как бы "эликсирами" любви. Для каждого знака Зодиака даже существует определенный набор ароматов. И этим стоит пользоваться при составлении чайных смесей. Считается, что Овен любит бергамот, ладан, розу и лимон, Телец - мяту, мускат, лаванду, майоран, Близнецы - сандал, апельсин, корицу, чабрец, Рак - имбирь, можжевельник, душицу, эвкалипт, Лев - мелиссу, розовое дерево, майоран, кипарис, Дева - кедр, чайное дерево, петит грейн, апельсин, Весы - герань, лаванду, гвоздику, чабрец, Скорпион - розмарин, иланг-иланг, пачули, ромашку, Стрелец - левзею, кипарис, нероли, ладан, Козерог - шалфей, анис, фенхель, мяту, Водолей - мандарин, бергамот, корицу, сосну, Рыбы - лиметт, ромашку, можжевельник, имбирь. Многие из этих "запахов Зодиака" вам могут показаться слишком экзотическими, неизвестными. Некоторые из них входят в состав парфюмов, некоторые, такие, например, как сандал, петит грейн или кипарис, навряд ли стоит добавлять в чай. Но в списке вы увидите и "свои" травы, которые стоит попробовать заварить вместе с черным или зеленым чаем. Стоит знать, что ароматы некоторых растений просто необходимы в нашей повседневной жизни. Их можно даже назвать "эликсирами любви". Что же это за ароматы? Бергамот - усиливает эротическую пульсацию, воображение и фантазию Герань - возрождает чувственность дамы после сорока пяти лет. Имбирь - мужское масло, способствующее увеличению продолжительности сексуального контакта. Корица - символ эротического гигантизма, развивает бурную фантазию жестов и прикосновений. Можжевельник - ликвидирует холодность в отношениях, позволяет легко проводить многократные сексуальные контакты. Роза - свежесть и утонченность чувств расцветает для робких и стыдливых натур. Сосна - помогает чувствовать уют и защиту в объятиях партнёра. Если вы даже не верите ни в какую ароматерапию, попробуйте всё-таки хотя бы из любопытства добавить что-то из этих растений в свой чай. Много трав брать не стоит. Я обычно пользуюсь ими в такой пропорции: на две чайных ложки чая - половину чайной ложки трав или чайную ложку плодов ( например, можжевельника или шиповника). Аромат вашего напитка будет просто изумительным! В ЗОЛОТОМ САМОВАРЕ ТАЁЖНЫЙ ЧАЙ НЕ СВАРИШЬ Известная российская фирма "Юта", торгующая изысканными, неповторимыми сортами чая "Императорский", с помощью газеты "Известия" проводит конкурсы любителей чая. Ну а поскольку я просто очарован цейлонским чаем "Русская ярмарка", который довольно удачно использовал для составления некоторых своих смесей, то решил послать рецепт чая "Таёжный" на конкурс "Золотой самовар". И попал в число финалистов. На конкурсном чаепитии в "Известиях" я познакомился с авторами лучших чайных рецептов. Многие из них использовали секреты своих бабушек-прабабушек, некоторые экспериментировали, составляя сборы по своему вкусу или отыскали диковинные рецепты в литературе. Некоторые рецепты я переписал у их авторов и теперь использую, когда хочу приятно удивить своих гостей. Они и в самом деле того стоят. Вот, например, некоторые рецепты. "Пушкинский чай". На кастрюлю положить решётку, на которой разложить полкилограмма колотого сахара (нынче это редкость, можно заменить рафинадом) и пропитать его полстаканом рома или коньяка. В кастрюлю положить фрукты: 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 50 г грецких орехов, добавить сок двух лимонов и двух апельсинов. Зажечь сахар и ждать, пока он не растопится и не стечёт на фрукты, после чего разложить их по стаканам и залить крепким свежезаваренным чаем, напиток выдержать перед подачей не менее 5 минут. Чайный сироп "магаданский бальзам". Сделать чайную вытяжку: 25 г чёрного или зелёного чая на 15о мл воды, настаивают 10 мин и процеживают. Потребуется и хвойная вытяжка: 50 г иголок сосны промыть холодной водой, залить 200 мл воды и варить при закрытой крышке 25-30 мин., процедить. Сделать настой из сушеных ягод и листьев: 20 г сушеных листьев черной смородины, 50 г сушеных плодов шиповника, 50 г сушеных плодов рябины, 20 г листьев брусники, 4 г гвоздики измельчить, перемешать, залить 400 мл кипятка, кипятить ещё 5 мин, отвар настоять 20-25 мин и процедить. После этого растворить 600 г сахарного песка в 400 мл горячей воды, кипятить 10-15 мин. Готовый сироп смешивают с чайной и хвойной вытяжками, добавляют настой из сушеных ягод и листьев, всё доводят до кипения, после чего добавляют 1 чайную ложку сока лимонника и 50 мл сока ягоды жимолости, перемешивают. Горячий сироп разливают в стеклянные банки и плотно закрывают. Его используют как чай: 2 чайные ложки на 1 стакан кипятка. Сахар или мёд добавляют по вкусу. "Вторая молодость". Этот чай готовится на березовом соке. На 1 его литр потребуется: ! чайная ложка черного чая, 1 чайная ложка мяты (мелиссы), 2 г коры облепихового дерева, 2 г травы зверобоя, 2 г иван-чая. Всё это опустить в кипящий сок, настоять 10-15 мин. Снова нагреть до кипения, опустить 2 г сухих корочек мандарина (апельсина) и 2 г мяты, настоять 10 мин. "Из поколения в поколение". Этот рецепт старинный, передаётся из поколения в поколение. В июле надо собрать листья с цветущего иван-чая, разложить их и дать подвянуть в течение суток, после чего листья скатывают руками в толстые "колбаски". Их выкладывают в эмалированную посуду в три слоя и накрывают мокрым полотенцем на сутки. После этого "колбаски" измельчают и сушат их в духовке. Готовый чай из кипрея обдать кипятком, слить его, добавить черный чай (1:1, 1:2), залить вновь кипятком, настаивать 5 мин. "Черёмуховый чай". Способ его приготовления немного похож на рецепт Чикуэ Золонговны Киле, который я уже приводил вверху, но есть у него и своеобразие. Цветы черемухи собирают в июне, сушат их на солнце 2-3 дня или в духовке (несколько часов), затем аккуратно снимают высушенные цветы с кисточек и смешивают с крупнолистовым чёрным чаем из расчёта: 1 чайная ложка чая плюс пол-ложки черемухи на 1 чайную чашку. Заливают кипятком и настаивают 5-7 мин. Ну а я представил на конкурс "Золотой самовар" свой "Таёжный чай". На литр воды требуются: плоды шиповника - 30 г, гриб чага - 25-30 г, элеутерококк и китайский лимонник - по 25-30 г, лист брусники - 10-15 г. Всё это можно брать как в свежем виде - " с куста", как говорится, так и в сушеном виде. Все перечисленные компоненты заливают водой, доводят до кипения и кипятят 5 мин. После чего добавляют хвою кедра (пихты, сосны) и кипятят ещё 2-3 мин, Чайник снимают с огня и прямо в него добавляют черный чай ( 6 чайных ложек). Настаивают 5-8 мин. Пьют горячим и очень сладким, для чего в чай полезно добавлять мёд. Но вообще-то истинный вкус "Таёжного чая" можно оценить - уж поверьте мне! - только у костра, который вы развели с друзьями после долгого и трудного перехода по бурелому, через многочисленные ручейки, заросшие высоким вейником рёлки, и вам уже казалось, что всё - шайтан побери этот поход ! - силы уже на исходе, и ничто и никто не сможет вас заставить подняться вот на эту сопочку и припасть спиной к шершавому стволу могучего кедра. Но ничего, поднимаетесь, и костёр-таки разводите, и подвешиваете над ним видавший виды закопченный чайник, и бросаете в него те "компоненты", которые растут у вас прямо под рукой, ну, не под рукой, так немножко выше - главное, что всё свежее, натуральное и, как сейчас модно говорить, экологически чистое. Самый главный "золотой самовар" на конкурсе "Известий" получил чай "Из поколения в поколение". И это справедливо. Потому что рецепт как бы воскресил поистине народный напиток. Когда-то чай из кипрея Россия даже экспортировала в другие страны. Это не просто приятный, но ещё и очень полезный для здоровья напиток. "Таёжный чай" награжден самоваром поменьше, т.е. занял второе место. Наверное, этот сильно тонизирующий напиток нельзя рекомендовать абсолютно всем. Его, так сказать, "аудитория" несколько уже, чем у чая "Из поколения в поколение". Почему? А потому, что при высоком кровяном давлении не стоит употреблять элеутерококк, аралию, лимонник . Боюсь, что такой крепкий чай может повредить сердечникам, а также людям с не очень крепкими нервами. Но, впрочем, указанные в рецепте пропорции можно уменьшить в 2-3 раза и всё-таки попробовать этот чай. Вот только жаль, что в самоваре его не сваришь, обязательно придётся повозиться с чайником. Но, однако, это приятные хлопоты. Кстати, не стоит рецепт "Таёжного чая" принимать как нечто непреложное, точно соблюдать все пропорции и ничего своего не добавлять в рецептуру. Как-никак он "родился" у костра охотников и рыбаков, а не в кухнях изысканных ресторанов. Попробуйте добавить в чайник листочки черёмухи, красной смородины, войлочной вишни, только не кладите много - для начала стоит проверить, улучшится ли аромат, каким будет вкус настоя. Возможно, вы и сами сочините свой "лесной", "дачный" или какой иной чай... Кстати, исключительно тонизирующий чай, который в своей книге "Дальневосточная кухня" профессор А.А. Константинов рекомендовал как лечебный, появился благодаря "экспериментам" охотников, рыбаков, лесников. Заметив благотворное влияние лимонника, элеутерококка, хвои пихты и кедра на самочувствие человека, таёжники стали всё это класть в чайник. Долго ли, коротко ли, но появился такой поистине народный рецепт. Сушеные ягоды лимонника ( 2 столовые ложки) хорошо растереть в мелкий порошок, для чего я, например, пользуюсь обыкновенной кофемолкой. Мелко-мелко настругать корней элеутерокка, чтобы его вышло две полных столовых ложки. И лимонник, и элеутерококк смешать с двумя столовыми ложками искрошенных иголок пихты (кедра, ели, сосны - что у вас будет под рукой) и залить двумя литрами горячей воды, кипятить на слабом огне не более 15 минут. Дальше предлагается два варианта. Один традиционный: двухлитровый термос ополоснуть кипятком, положить в него 25 граммов зелёного байхового чая и залить профильтрованным через марлю отваром , добавить 200 граммов мёда и настаивать 10-15 минут. Другой вариант требует чуть больше времени: отвар выливают в термос, добавляют в него 15 граммов сушеного листа брусники, настаивают около 30 минут, после чего заваривают им зеленый чай, дают настояться не менее 10 минут и только после этого добавляют мёд. Оба варианта, впрочем, хороши. Чай получается ароматным, вкусным, с ярко выраженным тонизирующим действием. Обычно его пьют после тяжелых переходов по тайге, при упадке сил, при простуде ( это отличное потогонное средство!), после тяжелых операций и т.д. Однако он противопоказан тем, кто страдает высоким давлением, бессонницей, сердечными болезнями. Замечательный рецепт чая мне подарил известный дальневосточный путешественник А. М. Мурашев. Александр Михайлович ходит в тайгу, горы, сплавляется по быстрым речкам, залазит туда, куда Макар телят не гонял, в гордом одиночестве. Его одиночные экстремальные путешествия поражают воображение. Это надо же, с собой он почти ничего не берёт: и еду, и ночлег находит в тайге, причём, обходится без ружья, репеллентов от гнуса и прочих благ цивилизации. Свои путешествия Александр Михайлович описал в книгах, одна из которых уже опубликована журналом "Дальний Восток", а другие ещё ждут издателя. Ясно, что экстремальные путешествия требуют от человека выносливости и собранности. Александр Михайлович считает, что силы ему прибавляет чай, который он назвал экспрессивно: " На перевал!" Для этого чая потребуются 4-5 веточек брусники с листьями, ветка кедра или кедрового стланика длиной 5-10 см,1-2 столовых ложки хорошего индийского чая, а также - внимание! - одна столовая ложка рыжих муравьёв. Эта экзотическая смесь настаивается в 2-2,5 л кипятка. Такой чай пьют с сахаром вприкуску или с какими-нибудь сладостями. Когда я спросил Александра Михайловича, не жалко ли ему рыжих лесных муравьёв, он ответил: " А вы постарайтесь брать их из большого муравейника, и тогда, как говорится, "отряд не заметит потери бойца". И вообще, часто ли вы бываете на природе? Тогда знаете, что рыжие муравьи сами так и лезут в сахар, забираются в заварку - вот и воспользуйтесь этой их "оплошностью", стряхните в кипяток." Другой рецепт отменного чая подарил мне опытный таёжник, житель посёлка Решающий на Нижнем Амуре Владимир Прокопьевич Котов. Я так и назвал его: " Котовский чай". Приготовьте смесь из гриба чаги, черемухи ( берутся её сушеные цветки, листья, кончики молодых ветвей), зверобоя, листа брусники, трифоли ( иначе эту траву зовут ещё вахтой трехлистной, трилистником), кипрея - всё это в равной пропорции. В смесь добавляется немного пижмы, а также корень элеутерококка ( можно использовать и его листья). Если вам не очень нравится горьковатый вкус сушеных листьев трифоли, то их можно заменить её плодами, собранными осенью. Вообще, вкус этого чая можно "регулировать": чего-то из компонентов взять меньше, чего-то больше. Строгих ограничений Владимир Прокопьевич, как я понял, не придерживается. Его чай - это полёт фантазии, вариации вкусовых ощущений. Восемь-девять чайных ложек этой смеси хватает на один трехлитровый чайник. Причем, всыпав смесь в кипяток, Владимир Прокопьевич ставит чайник на горячий печной кожух, чтобы напиток "напревал" не менее одного часа. Я добавлял в эту смесь черного индийского байхового чая и настаивал её в термосе. Причём, сразу добавлял по своему вкусу цветочного мёда. Напиток получался просто великолепный и, главное, полезный для здоровья. Экзотический чай, впрочем, можно заварить и без рыжих муравьёв, гриба чаги, элеутерококка и прочих "диковинок", которых в вашей местности может не водиться. К примеру, фиолетовые астры у вас растут? Отлично! Японцы при "охлаждении" одного из супругов добавляют их лепестки в чай. Можно составить и такой сбор: лепестки фиолетовой астры, молодые веточки серой полыни, цветы красной настурции - всё это подбирается по вашему собственному вкусу и перемешивается с черным чаем. Лепестки астры можно заменить лепестками сиренево-фиолетовой хризантемы, которая, если верить японской народной медицине, восстанавливает нарушенный гормональный обмен. Причём, замечено: если у астр и хризантем нет аромата, то они лечебным эффектом не обладают. Чай из лепестков астр или хризантем особенно хорош на родниковой, колодезной или речной воде. Некоторые знахари считают, что вкус чая или настоя зависит даже от того, в какое время суток вы берёте воду. Максимум энергетики содержится в той воде, которую вы берёте через 2-3 часа после полуночи. Причём, смотрите не на часы, а на небо: время полуночи высчитывается от начала восхода и до захода Луны. Знатоки народной медицины советуют для очистки воды опускать в неё буквально на 20 минут кусочек коры осины, после чего смело ставьте чайник на плиту. Наверное, вы замечали, как легко и радостно дышится на лесных полянках, у истоков горных ручьёв, на вершинах сопок, поросших вейником, борцом, ревенем, соссюреей, примулами, дикой гвоздикой и другими пахучими растениями? Скорее всего, это связано с высокой фитонцидной активностью многих дальневосточных (да, впрочем, и не только дальневосточных!) трав. " Фитонциды - это особые вещества, выделяемые листьями, цветками и другими частями растений, - объясняет великолепный знаток дальневосточной флоры, доктор биологических наук Светлана Шлотгауэр. - Многие из них обладают летучестью, и обычно их имеют в виду, когда говорят о фитонцидах. Но теперь установлено, что существуют и нелетучие фракции таких веществ, оберегающие ткани от вторжения болезнетворных микроорганизмов. А летучие - те действуют на расстоянии. Влияние летучих выделений на человеческий организм впервые заметил швейцарский профессор Сезар Ру - один из крупнейших хирургов своего времени. Он пытался найти причину завидного долголетия горцев и склонен был видеть её причину в воздухе гор, насыщенном ароматом альпийских цветов и трав. Он выдвинул гипотезу, согласно которой летучие выделения растений, проникая через легкие и кожу, бальзамируют соединительную ткань и тем самым препятствуют наступлению старческих изменений в организме. Они же убивают или затормаживают развитие болезнетворных микробов. Видимо, по этой причине среди жителей гор редки инфекционные заболевания..." Дальневосточный исследователь В.М. Сало, неустанно пропагандирующий полезные свойства наших "зеленых друзей", считает, что по силе воздействия на микробов некоторые из фитонцидов значительно превосходят даже антибиотики с широким спектром действия. Да это и неудивительно: жизнь в экстремальных, далеко не тепличных условиях Дальнего Востока приучила растения к стойкости, выносливости, заставила их обороняться и от многих болезнетворных микробов. Нам кажется, что травы и деревья издают дивный, ароматный запах, а на самом-то деле - это щит, прикрывающий их от болезней. Зная всё это, я непременно добавляю в свои чайные сборы ароматные травы, плоды, соцветия, кору деревьев. И при этом мало полагаюсь на силу широко разрекламированных чаёв с натуральными "наполнителями" из-за рубежа. И не потому, что они плохие, вовсе нет! Просто предпочитаю силу тех трав, которые растут на моей родной земле. Кстати, некоторые из этих растений входят, оказывается, в различные "пищевые добавки", якобы "тибетские" и прочие "волшебные" сборы, продлевающие человеку жизнь - это, прежде всего, женьшень, лимонник, элеутерококк, заманиха, аралия. Господи, да отойди чуть подальше от любой дороги вглубь леса и обязательно встретишь ту же аралию или элеутерококк, причем, так сказать, в "свежем", никем не "переработанном" виде - собирай листья, добывай, соблюдая правила, целебные корни, заготавливай их впрок и себе, и людям! А НЕ СКУЧЕН ЛИ ЧАЙ БЕЗ ХОРОШЕЙ НАЛИВКИ? Даже как-то мне и странно, что нынче мало в какой семье ставят рядом с чашкой чая рюмочку домашней наливки. А если и ставят, то это, как правило, какие-нибудь покупные бальзамы, настойки, "Битнер" или что-то в этом роде. Некоторые мои знакомые, просветившись популярными телепередачами или статьями в рубрике "Будьте здоровы!", иногда робко достают аптечные пузырьки с экстрактами и настойками дальневосточных или алтайских адаптогенов: " Капнуть тебе в чай несколько капель? Это очень полезно..." Да уж, конечно, не вредно. Но пикантности чаю такие "добавки", на мой взгляд, не придают. Куда как интереснее ароматные, колоритные, забористые или, напротив, легкие и изящные наливки! А уж про ягоды и фрукты на водке нынешние хозяйки разве что в старинных романах читали, и такое, например, слово как "маседуан" в словарях ещё поискать надо, и звучит-то оно - вслушайтесь! - как-то слишком экзотично, будто покрытое флёром романтики дальних стран. Но обозначает, в общем-то, настойку на водке. Маседуан делали так. Как только поспевала земляника, хозяйки доставали из погреба большую стеклянную банку и набирали в неё 2-3 стакана отборной спелой ягоды. На каждый стакан клубники полагалось всыпать полстакана сахарного песку. Всё заливалось хорошей водкой ( любители всяких изысков использовали коньяк), причем спиртное должно было покрывать ягоду полностью. Когда поспевали вишня, чёрная и красная смородина, малина, абрикосы, то и их тоже клали в эту огромную стеклянную банку и, конечно, не забывали доливать новую порцию водки, чтобы она всегда стояла чуть выше ягод и фруктов. И сахар не забывали. В маседуан клали даже кусочки ароматной дыни. Но никогда не использовали крыжовник и яблоки! Маседуан выдерживали обязательно в прохладной кладовой или погребе, оберегая от солнечных лучей. Вообще, если вам послышалось в слове "маседуан" даже нечто поэтическое, то, может, это даже и не случайно. О таком способе приготовления наливки я впервые услышал от поэтессы-тунеядки Вали. Была в нашей стране такая эпоха, когда нигде не работающим людям припечатывали это словцо и отправляли куда-нибудь подальше от столиц. Валя сочиняла стихи, писала какие-то заметки для детских радиопередач, но при этом не состояла на штатной работе. Ну не могла она жить по регламенту: ходить на работу к девяти часам утра, рифмовать слова за официальным письменным столом, ждать, когда прозвенит звонок, извещавший: " Можно идти домой!" И добилась, что суд признал её тунеядкой и послал на исправление в нашу Переяславку. Даже если поэта Иосифа Бродского в те годы посчитали бездельником, а то, что он сочинял, никому не нужным делом, то что уж говорить о какой-то худосочной пигалице Вале? Эта Валя снимала угол у соседки бабы Фени. Старушка души в ней не чаяла: и веселая, и говорливая, и работящая - по крайней мере, и на огороде и в саду ей всегда помогала, да ещё научила готовить ягоды и фрукты на водке. Что бабуле, любившей с устатку пропустить рюмашечку-другую, очень даже понравилось. Гольную водку вроде как неприлично пить, и, опять же, соседи могут ославить как пьяницу, а "дамское вино" - так почему-то называли винный напиток "Запеканка" - в сельповском магазине бывало редко. Вот Валя и показала, как можно облагородить "белоголовку". Она варила самое обыкновенное варенье, допустим, из войлочной вишни. Когда оно доходило до половины готовности, "поэтесса-тунеядка" выуживала из сиропа целые ягодки и перекладывала в стеклянную банку. Эти ягоды заливались водкой и банку определяли куда-нибудь в темное место примерно на месяц, после чего надо было взять полстакана негустого вишневого сиропа и перемешать с настойкой. Для аромата и вкуса туда бросали и корки от мандаринов, лимонов и апельсинов. Подобным образом можно было использовать не только вишню, а любые другие ягоды и фрукты. Затейница-тунеядка научила своих соседок делать и ратафию - слабую сладкую настойку. Если коротко, то суть рецепта такая: на два стакана хорошей водки берётся один стакан сока и один стакан сиропа из той же ягоды. Настаивают в темном, прохладном месте. Особенно хорошо у моего деда Ивана выходила ратафия из таёжного винограда. Он усердно протирал ягоды через сито, отжимал полученное месиво через марлю. Сока выходило обычно мало, но дед делал всё-таки "густую" ратафию: на стакан сока брал стакан водки, настаивал не менее десяти дней, потом процеживал настой через марлю и добавлял в него обыкновенного сахарного сиропа. Пропорция обыкновенно соблюдалась такая: на стакан настойки - стакан сиропа. Этот напиток дед почему-то называл "Изабеллой" - наверное, в честь того знаменитого вина, которое ему довелось пить всего лишь раз в жизни, когда его послали на какое-то совещание передовиков в "область". Оказавшись на лесоповале в "медвежьем углу", дед Иван потом до конца жизни баловался домашними наливками да настойками. Хабаровский журналист Василий Скопецкий , узнав об опытах моего деда, разулыбался: - А я, представь себе, готовлю шампанское из... молодых побегов винограда. У меня на даче растёт окультуренный сорт винограда. Один местный селекционер вывел его на основе таёжного. Так вот, во время чеканки все побеги, которые рекомендуется обрезать с первого по пятый лист, я выбрасывал в компостную кучу. Теперь я их собираю, измельчаю ножом и складываю в эмалированный бак. Эту массу - её, кстати, должно быть не более двух килограммов, но и не менее полутора - я заливаю двенадцатью литрами крутого кипятка и настаиваю трое суток, после чего жидкость процеживаю через два слоя марли и переливаю в стеклянную бутыль. Кладу туда три с половиной килограмма сахара и закрываю так, чтобы внутрь бутылки не попадал воздух. Ставлю посудину в укромное теплое место. После брожения, обычно через 27 дней, жидкость переливаю в чистые бутылки из-под настоящего шампанского - пользуюсь для этого шлангом; тщательно закупориваю и ставлю бутылки на десятидневное отстаивание в горизонтальном положении. Хочешь - верь, хочешь - нет, а шампанское получается знатное! Говорят, что хранить его можно десятилетиями, но у меня оно быстро расходится: и самому нравится, и родне, и друзьям. Думаю, что из побегов и листьев таёжного винограда шампанское тоже получится хорошее... Надо будет как-нибудь попробовать. Но мне всё же больше игристых вин всегда нравились наливки. Наливка - это, видимо, чисто русский способ облагораживания "презренной" водки. В чистом-то виде её не всегда прилично употреблять, ещё и за пьяницу могут принять, а подслащенная сахаром или мёдом, пахнущая ароматами летнего сада или луга, водка уже вроде как и не водкой становится, а изысканным угощением: у каждого хозяина был свой рецепт и свои хитринки - сколько и какой ягоды взять, где выдерживать - в дубовом бочонке или обычной стеклянной банке, когда добавлять кору, корешки, листочки мяты или череды - в начале, середине или перед окончанием настаивания. О, это было, чувствуется по рассказам стариков, целое искусство! Но вообще-то существовали, так сказать, "фундаментальные правила" приготовления наливок. Ягоды и фрукты для них подбирались очень спелые, красивые, ароматные. И чем спелее и сочнее ягода, тем время настаивания было меньше, считалось: если плоды побелели, то наливка вытянула из них все соки и готова к употреблению. Сахар в этот напиток добавляли исключительно по своему вкусу - кто-то любит послаще, кто-то, наоборот, терпеть этого не может. Между прочим, знатоки никогда не разводили сахар в воде, а поступали так: насыпали нужное его количество в эмалированную посуду, процеживали туда через марлю или фланель (!) настойку, тщательно перемешивали всё и ставили на слабый огонь, чтобы сахар "разошёлся". Кастрюльку обычно снимали с плиты как только от наливки начинал подниматься пар. Сложнее "производство" старинной наливки-запеканки. Тщательно перебранные ягоды ( а это могли быть и малина, и земляника, и вишня, и черемуха, и смородина, или их смесь) клали в горшок почти по самое его горлышко и вливали хорошей водки. Сверху горшок обвязывали вощеной бумагой, прокалывали в ней три дырочки и, обмазав горшок, допустим, тестом, так, чтобы воздух не попадал под саму бумагу, ставили его в печку на ночь. В городских условиях можно использовать самую обыкновенную электрическую плиту. Иногда горшочек приходилось ставить в печку и на вторую ночь, чтобы ягода, как тогда говорили, полностью "упрела". После этого наливку переливали в тазик, перемешивали с сахаром и ставили на плиту, доводили до кипения и тут же снимали. Запеканку разливали по бутылкам, хорошо их запечатывали ( обычно засмаливали) и не трогали целый год. Вообще, считалось: чем дольше такая наливка стоит, тем вкус её будет лучше. Ещё интереснее была малороссийская запеканка. Привожу её рецепт из старинного руководства: " Настоять полштофа спирта недели две на лимонной, сперва высушенной цедре. Процедить. Взять 6 зол. корицы, 2 зол. гвоздики, 2 зол. бадьяну, 2 зол, кардамону, 0,5 зол. мускатного цвету, 1 мускатный орех. Всё это истолочь в крупном виде, налить тем спиртом. Бутыль поставить на деревянный круг, привязать веревкой, обмазать ржаным тестом всю бутыль в 2 пальца толщиной, ставить 4 ночи в печь. Вынимать поутру и каждый раз взбалтывать. После четырёх суток процедить, подсластить, полагая на каждый штоф по 1 ф. сахара". Сложного, вообще-то, ничего нет, если знать: старинный штоф - это объём, равный 1\8 ведра, или двум винным бутылкам (О,77 л); 1 фунт равен 96 золотникам, или 409,512 г; 1 золотник - это 4,266 г. Самой распространенной наливкой считалась, пожалуй, та, что делалась из яблок. Старинный её рецепт очень прост: хозяйка отбирала самые спелые и душистые яблоки, нарезала их очень тонкими ломтиками, старательно следя за тем, чтобы на них оставалась кожица. Также она поступала и с крупным, тонкокорым лимоном: его ломтики тоже должны быть тонкими, с цедрой. В банку укладывался слой яблок, сверху сыпался сахар, на него - слой лимона и т.д. Обычно яблоки и лимон укладывали на 3\4 объёма банки, наливали доверху водки, закрывали крышкой ( ещё лучше - завязать бумагой) и ставили на солнце на два дня. После этого наливку процеживали и разливали по бутылкам. Но в неё можно добавить чуть подвяленные плоды шиповника, лимонника китайского и настаивать до тех пор, пока ягоды не побелеют, после чего жидкость процедить и бросить в неё горсточку-другую клюквы, чуть-чуть плодов дикой яблоньки, уже прихваченной морозцем. Настаивают обычно не более месяца , потом снова всё процеживают , смешивают с сахарным песком и доводят до кипения. Всё, наливка готова! Некоторые любители добавляют в неё чуть-чуть иголок пихты или кедра, и тогда этот напиток становится главным украшением новогоднего стола. У нас его обычно делала бабушка, и потому этот рецепт я так и называю: "Букет моей бабушки". Она была яростная противница всякого пьянства, просто лютой ненавистью ненавидела алкоголиков и когда я замечал, что вот, мол, сама готовит всякие "пьяные" настойки, то слышал в ответ: - А где это ты видел, чтобы у алкоголика бутылка со спиртным долго устояла, а? Им главное: залить свои зеньки сейчас, а не через месяц или полгода. Поэтому если у тебя в холодильнике долго стоит недопитая бутылка вина или водки, а на антресолях поставлена банка с настойкой, то это ещё не значит, что ты пьяница. Да, впрочем, пьяницам все эти наливки без толку, им главное - градус чтоб покрепче был... Может, и не права была бабушка. Алкоголизм, как утверждают некоторые медицинские светила, может начаться и с вполне невинного ежедневного употребления рюмашечки ликера, коньячка, настойки или наливки. Во всём, наверное, должна быть своя мера. Вот и в чай одни добавляют рюмку наливки, другие считают её буквально по каплям - в общем, кому как нравится. Но то, что с ней этот напиток становится оригинальней, - вне всякого сомнения. Особенно хороши свежие весенние настойки, когда никаких ягод ещё и в помине нет, но так хочется чего-то необычного, пахнущего солнцем, молодой травой, полураскрывшимися бутонами яблонь или дикого шиповника... Ну что ж, надо выйти в сад и набрать по горсти молодых, нежных листьев вишни и смородины, а кроме того собрать хотя бы немножко почек черной смородины. Всё это засыпается в бутылку с водкой, обычно уже через неделю настойка бывает готова: это вы и сами увидите по её изумрудному цвету и почувствуете по чудесному, ни с чем не сравнимому аромату. К сожалению, больше трёх недель такая настойка обычно не стоит, она начинает постепенно менять цвет, мутнеть и делается невкусной. Некоторые любители добавляют для аромата ещё и лепестки цветов шиповника. Но мне кажется, что смородиново- вишневая настойка и так хороша. А вот наливку на лепестках шиповника стоит попробовать сделать отдельно. Их обязательно высушивают, причем, на пол-литровую бутылку водки обычно требуется не менее полного 200-граммового стакана лепестков. Их держат в водке на солнце не менее десяти дней. Причем, лучший результат получится, если вы трижды перемените лепестки шиповника. Всё-таки набрать три стакана сухих лепестков шиповника - это не так просто, да? Но вся эта возня того стоит: наливка у вас выйдет просто исключительная! Только, смотрите, не переборщите с сахаром и не перекипятите её! На почках черной смородины можно настоять и отличный ликер. На три бутылки водки отличного качества потребуется 450 г свежих почек. Можно, впрочем, использовать и очень молоденькие, нежные листочки. Настаивают три недели. Полученную настойку процеживают и смешивают с пятью стаканами густого сахарного сиропа, доводят до кипения, но не кипятят ( для чего, сами понимаете, сахарный сироп уже должен быть предварительно готовым). Этот ликер пьют и просто так, и в чай добавляют, отчего он приобретает изумительный вкус. А ликёр из шиповника вы пробовали? Он готовится чрезвычайно просто. Стакан измельченных плодов шиповника смешивают с полутора стаканами сахарного песка, заливают тремя стаканами воды и на пять дней ставят на подоконник на солнце. Добавив два стакана водки, оставьте эту смесь на солнце ещё на пять дней, после чего процедите и разлейте по бутылкам. Пить этот ликер можно и сразу, но лучше выдержать ещё несколько дней в холодильнике. Ну а тем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает использовать лечебные травы, наверняка подойдут рецепты вот этих наливок. Они основаны на знахарских секретах, используются в народной медицине как профилактические средства от некоторых болезней. Наливка "Девять сил". Корни девясила ( 15 грамм сухих корней, лучше брать в аптеке уже готовые) полчаса отваривают в воде . Отвар процеживают, добавляют в него полкилограмма сахара, нагревают до полного его растворения, после чего смешивают с пол-литра водки и доводят до кипения. "Бузинная бабушка". Сначала приготовьте сироп: на два стакана воды потребуется по килограмму сахарного песка и ягод черной бузины. Ягоды непременно промыть и ошпарить крутым кипятком, после чего залить водой и кипятить не более 20 минут. Полученный сок отжать, всыпать сахар и снова поставить на огонь, довести до кипения. Для наливки на 0,5 литра водки потребуется 100 грамм этого сиропа. Его разводят полстаканом воды, вливают в водку и оставляют на несколько дней. Обычно на пятый день наливку уже можно пить. "Калинка". 150 грамм сахарного песка растворить в одном стакане воды, прокипятить, после чего добавить стакан сока калины и довести до кипения, остудить и влить в литр водки. На третий день наливку можно пить и добавлять её в чай и другие напитки. " Лесной аромат". 50 грамм сахарного песка растворить в горячей воде (её потребуется полстакана), прокипятить, влить в 0,5 литра водки, добавить 100 граммов сока морошки и 50 граммов сока жимолости. Выдерживают 3 дня, после чего пробуют на вкус и, если нужно, то добавляют ещё сахару, доводят до кипения, остужают и через 2-3 дня , профильтровав через марлю, выставляют наливку на стол рядом с самоваром. "Аппетитная настойка". По тому составу, из которого этот напиток состоит, вы поймёте, что он способен вызывать острый аппетит, но вкусным его никак не назовёшь. В 0,5 литра водки всыпают 2-2,5 грамма сушеной полыни, настаивают две недели, после чего добавляют немного, граммов 10 сахара, предварительно растворенного в небольшом количестве воды. И пейте себе на здоровье! "Рябинка". Это, пожалуй, самая распространенная наливка. Обычно берут 1 килограмм ягод рябины, хорошо их разминают, заливают 0,5 литра воды, всыпают 250-300 грамм сахарного песка и оставляют на 3-4 дня в прохладном месте. Потом полученный сок отжимают, вливают в него 0,5 литра водки и доводят до кипения. Через полмесяца обычно можно снимать пробу, но лучше, если наливка постоит подольше. Для чая - исключительная добавка! " Фея роз". На 0,5 литра водки берут стакан сиропа из шиповника (можно воспользоваться готовым, из аптеки), по 50 граммов черносмородинового и клюквенного соков. Всю эту смесь нагревают, но ни в коем случае не доводят даже до кипения ( ведь надо как-то сохранить все витамины, правда?). Наливка должна постоять в темном, прохладном месте хотя бы дней пять, после чего её можно добавлять и в чай, и в другие напитки. Некоторым нравится её пить как обычную наливку. Но, пожалуй, самую замечательную наливку делал мой дед. Сначала он настаивал на водке корни аралии, элеутерококка, лиану лимонника, иногда добавлял туда корни шиповника. Трудно сказать, какие пропорции он соблюдал, скорее всего, как и другие деревенские мужики, всё клал на глазок. Но потом, когда уже я сам стал готовить такую настойку, дед посоветовал:" Аралии и элеутерококка бери поровну, а лиану лимонника, во-первых, выбирай помоложе и, во-вторых, бери её раза в полтора больше, чем корней. Чтобы, стало быть, перебивала их земляной запах. Вместо корней шиповника можешь класть подвяленные плоды, но только после того, как настойка настоится не менее месяца..." Когда настойка была готова, её тщательно фильтровали и добавляли по горсти клюквы (каждую ягодку нужно проколоть), брусники, шиповника , ягод лимонника ( желательно, чтобы они перед этим постояли месяц в сахарном сиропе). Настаивались все эти плоды никак не меньше месяца, после чего в настойку добавляли немного мёда и она выдерживалась ещё дней десять. Вся эта канитель обычно заканчивалась где-то к празднику Нового года. Бутылка с таёжной наливкой торжественно ставилась на стол, но дед почти и не пил её - разве что маленькую рюмочку. Предназначалась она для чая, в который и добавляли ароматную наливку. Записал я и два рецепта-лауреата конкурса "Известий". Вот они: Наливка фруктовая. Для её приготовления необходимы: пачка чая "Фруктовый", 5-10 сушеных листьев чёрной смородины, 2 ст. ложки сушеной цедры апельсина, 5-6 штук гвоздики. Всё залить 0,5 водки и оставить на месяц в темном месте. Затем наливку фильтруем, отжимаем, добавляем сахар или мёд по вкусу. Рябиновая наливка. Для приготовления взять один стакан черноплодной рябины, 100 штук вишневых листьев ( свежих или сушеных - это уж как у вас получится! ). Заливаем всё это 800 г воды. Кипятим 15 минут. Затем настой процедить, добавить 500 г сахара, половину чайной ложки лимонной кислоты и кипятить ещё 5 минут. Остудить, добавить 0,5 л водки и напиток готов. Журнал "Видео-асс", познакомившись с рецептами, представленными домашними виноделами в отдел "Экспертиза" газеты "Известия", нашёл, что некоторые из них имеют явно кинематографический ракурс. Все эти наливки и настойки я пробовал на конкурсе домашних виноделов и потому могу подтвердить, что "Видео-асс" попал в точку: названия очень даже отвечают содержанию. Итак, привожу несколько рецептов наливок и настоек с кинематографическим уклоном: "Дикая Орхидея". Состав: мускатный орех, 1 ст. ложка чая, дубовая стружка, 5 ст. ложек сиропа шиповника, 0,5 стакана кожуры кедрового ореха, несколько "перепонок" грецкого ореха. Мускатный орех натереть на мелкой тёрке. Сироп готовят из позднего спелого шиповника. Чай - из лучших цейлонских сортов. Все компоненты перемешать, залить 0,5 литра водки, настаивать минимум месяц-полтора. Чем дольше, тем лучше. "Полярная ночь". Отжать сок из черники. Взять сока и водки в равных частях. Отдельно, в небольшом количестве водки, настоять 3 шт. гвоздики,1 розетку бадьяна и чуть - чуть ( на кончике ножа) корицы. Настаивать неделю, затем все компоненты смешать. Смесь подсластить. Для этого приготовить сахарный сироп: 3 ст. ложки сахарного песка растворить в 3 ст. ложках горячей воды, процедить и кипятить на слабом огне, постоянно помешивая, 5-10 минут. Приготовленный сироп охладить и смешать с основным составом. "Эммануэль, 5 серия". Под таким волнующим названием скрывается рецепт оригинального глинтвейна. Состав: 1 чайная ложка черного чая, 2 чайных ложки сахарного песка, 2-3 шт. гвоздики, кусочек немолотой корицы, цедра одного лимона, 50 г воды, 50о г шиповника, измельчённая корка одного апельсина. Всё это залить 1,5 л водки, дать настояться и добавить сироп из 2 л воды и 250 г сахарного песка, подержать в тепле, регулярно встряхивая. Затем в кипящую воду положить гвоздику, корицу, цедру лимона и чайную заварку, кипятить 2-3 минуты, подогреть настой до 60 градусов, влить туда процеженный настой, снять с огня, не доводя до кипения, положить имбирь и сахарный песок - всё по своему вкусу. "Карнавальная ночь". Состав: 1 литр водки, стакан кедровых орех (можно просто кедровых скорлупок), 0,5 стакана плодов сухой лесной рябины ( красной или оранжевой), 0,5 стакана сухих листьев черники или брусники, 1 стакан сахара, 1 корешок золотого корня ( или небольшой кусочек корня элеутерококка). Всё это тщательно перемешать и поставить на месяц в темное место. После этого процедить, корешок положить в настойку обратно. "Поднятая целина". Это рецепт домашнего вина. Отжать сок из винограда (можно из лесного!) и сливы, слить его для брожения в стеклянную бутыль, добавив сахара из расчёта 150 г на 1 л сока. Сок должен быть залит в бутыль на 3\4 объёма, не забудьте также установить "водяной затвор". Бутыль оставить в теплом месте на 50 дней. Брожение должно идти при температуре плюс 20-25 градусов. Окончание брожения определять по прекращению выделения пузырьков углекислоты и осветлению верхних слоёв вина. На дно сосуда выпадет сероватый осадок. Молодое вино слить, не трогая осадок, укупорить и поставить на хранение при температуре плюс 10-12 градусов. Через две недели ещё раз снять вино с осадка. Через два месяца вино готово. "Адам и Ева". Отжать сок яблок. На каждый литр сока добавить сахар, разводя его в небольшом количестве сока: на 1-й день 40 г, на 4-5-й день 35 г, на 7-10-й день 25 г, на 11-15-й день 10 г . На 20-литровую бутыль уходит примерно 3,5-4 кг сахарного песка. Всё это время бутыль с соком должна стоять с "водяным затвором" и после 15 дней, когда весь сахар будет положен, бутыль должна стоять ещё 15 дней. После этого её следует закрыть пробкой и подождать, пока наливка наберёт крепость. "Белое солнце пустыни". Ягоды ( какие вы любите - землянику, малину и т. д.) потолочь, залить водкой из расчёта 0,7 л на 1 кг ягод или их сока. Емкость заполнить на 0,75 объёма. Перемешать. Через 10 часов процедить. В сусло добавить по 210 г сахарного песка на каждый килограмм ( или литр сока). Перемешать выждать 10-15 минут, чтобы после перемешивания вышли газы, и плотно закрыть крышкой. На седьмой день ( от первой засыпки сахара) добавить по 50 г сахарного песка из того же расчёта, перемешать, дать постоять 10-15 минут и плотно закрыть крышкой. На десятый день добавить 30 г сахара из того же расчёта. Закрыть крышкой с трубкой, свисающей свободно наружу, и оставить на полтора месяца. Затем слить светлую часть, добавить по 170 г сахара из того же расчёта. Поставить ещё на 1,5 месяца под "водяным замком" ( т. е. опустив конец трубки в воду). После этого разлить по бутылкам, укупорить и угощать гостей, которым наверняка тоже не нравится суррогатная немецкая и осетинская водка. Тут поневоле вспомнишь вековые технологии традиционных российских наливок и настоек! Пожалуйста, пейте - не хмелейте! ПУНШ - ЗНАЧИТ "ПЯТЬ" Наливка - это всё-таки крепкий напиток. А вот от пунша точно не захмелеешь. Правда, наша суетная жизнь как-то не располагает к пуншам. Ведь для того, чтобы их приготовить, нужна не только добрая компания, но и хорошее настроение, время и, конечно, пять непременных компонентов: фруктовый сок, вино, ром, сахар или мёд, пряности - корица, гвоздика, мускатный орех и т .д. Слово "пунш" в переводе с санскрита, кстати, и означает "пять". Правда, в его состав часто входит и чайный напиток - это, можно сказать, почти всегда ещё один непременный компонент пунша. Но когда английские моряки в конце 16 века привезли его рецепт из Восточной Индии, в нём использовались, как правило, пять первых составляющих. Не знаю, кто как, а я впервые узнал об этом напитке, читая А. С. Пушкина. Потом, в студенчестве, мы частенько устраивали вечеринки с пуншем. Собирались, конечно, не ради него, а чтобы потанцевать, повеселиться, подурачиться. Дискотек тогда, в начале семидесятых, не было, в кафе пойти - это студенту не по карману, танцплощадка в парке культуры - не совсем солидно, публика слишком разношерстная, и вообще с тамошними девчонками один раз поговоришь, а во второй уже не хочется. Ну и хороводились мы, в общем, своей дружной студенческой компанией. Пуншевницы у нас не было. Ею служила глубокая керамическая чашка, в которую наливали кипяток. Вино подогревали в эмалированной кастрюле вместе с сахаром и пряностями. Причём, девчонки следили, чтобы оно ни в коем случае не закипело. Его полагалось нагревать до 65-70 градусов, не выше. Мы это делали на "глазок". Сок из апельсинов и лимонов выдавливали в какой-нибудь стакан, нарезали лимоны кружочками, а из апельсиновых корок делали "спиральки" и "серпантин" - для украшения. Как только вино нагревалось до нужной температуры, в него быстренько выливали воду из пуншевницы, процеживали сок, добавляли ром и полученную смесь вливали через сито обратно в керамическую чашку. Туда же бросали ароматные "спиральки", "серпантин" и кружочки лимона. Корица, гвоздика и прочие пряности оставались на сите. Пунш тут же разливали по стаканам. Пожалуй, в холодные зимние месяцы это один из лучших горячих напитков. Особенно нам нравился "Декабрьский чай". Этот пунш готовится так. Триста граммов мёда растворить в литре крепкого горячего чая, влить в него сок из пары крупных лимонов и двух апельсинов, а также триста граммов апельсинового ликёра. Нужно положить в чай и чайную ложечку молотой корицы. Смесь подогреть до 70 градусов и, процедив через сито, разлить по стаканам. На компанию из пяти-шести человек вполне хватит! Рецептов пуншей существует великое множество. Но, пожалуй, стоит вспомнить те, которые считаются чуть ли не исключительно российскими. Русский пунш. В миксере смешать и взбить полбутылки коньяка (или виньяка), бутылку белого вина, стакан водки, шесть штук яиц, сто граммов сахара-песка. В полученную массу вливается один стакан черного чая, хорошо перемешивается, после чего напиток разливают по предварительно прогретым стаканам и подают гостям. Особый русский пунш. Заваривают кипятком две столовых ложки байхового чая . Полученный настой наливают в глубокую фарфоровую чашку или миску - причём, сколько будет чая - стакан, пол-литра или литр, это зависит от вашего вкуса: хотите пунш послабее - значит, чая должно быть больше, любите покрепче - хватит и стакана настоя. В него быстро добавляют сто граммов сахара, полстакана рома, полстакана ликера "Южный", один стакан коньяка, стакан подогретого столового вина, сок одного лимона. Всё тщательно перемешивают и разливают по стаканам, куда кладут по кружочку лимона. "Дамский угодник". В литр горячего чая влить бутылку красного столового вина, предварительно нагретого до 70 градусов, а также положить пятьдесят граммов сахара, выжать сок из одного лимона и добавить полстакана хорошего рома. Такой пунш вливают в высокие стаканы, предварительно заполненные каким-нибудь экзотическим компотом из разных фруктов. Новогодний пунш. Две чайных ложки хорошего цейлонского чая, щепотку корицы, две штуки гвоздики заливают литром кипятка. Минут через пять-шесть этот настой процеживают в эмалированную кастрюлю, добавляют 250 граммов сахара, выжимают туда сок из четырёх марокканских апельсинов и двух лимонов, вливают полторы бутылки красного столового вина , всё тщательно перемешивают и нагревают до 70 градусов. Пунш "Суздальский" . В эмалированную посуду влить по одному стакану водки и вишневого ликёра, полстакана апельсинового ликёра. Всё залить двумя стаканами горячего крепкого чая и подогреть до 70 градусов. В стаканы, куда будете разливать этот пунш, положить дольки апельсинов. Если пунш можно приготовить и без чая, то грог - это напиток, который немыслим без хорошей заварки. Считается, что изобретателем грога был английский адмирал Эдвард Вернер. Он имел обыкновение в любую погоду прогуливаться по юту в накидке "грогрем". И как только он чувствовал малейший намёк на простуду, пил ром, разбавленный крепким чаем. Другая версия гласит, что Эдвард Вернер, которого прозвали Старым грогом, был достаточно прижимистым и вместо чистого рома выдавал своим матросам ром, разбавленный водой. За это они стали называть такую смесь грогом, имея в виду прозвище адмирала. Основные правила приготовления грога такие. На литр воды берется 50 г чая, 1 литр водки и 200-250 г сахара. Для начала кипятят 1-2 стакана воды, вливают в неё такое же количество водки и засыпают сахар, после чего смесь кипятят ещё минут пять. В это время делают свежую заварку чая, дают ему настояться и вливают в горячий "водочный" сироп. Остатки водки тоже, разумеется, добавляют туда же. Грог готов! Чтобы каждый раз не возиться подолгу с приготовлением грога, достаточно один раз сделать специальный чайный экстракт . Три полные чайные ложки хорошего цейлонского чая заливают 500 мл коньяка или рома, настаивают восемь дней в прохладном месте. Эту настойку процеживают, кладут в неё сахар по вкусу и хорошо закупоривают. Чтобы приготовить один стакан грога, разбавляют горячим чаем две столовые ложки экстракта. Особой популярностью у любителей грога пользуется такой рецепт. Шесть чайных ложек байхового чая заливают горячей водой (500 мл), настаивают минут пять, процеживают и в полученный напиток вливают 125 мл рома, 125 мл коньяка, выдавливают сок из двух лимонов, добавляют по вкусу мед и крошат лимонную корку ( много не нужно, хватит корки с пол- лимона). Такой грог стоит хорошо взбить. Капитанский грог готовится ещё проще. В стакан горячего сладкого чая добавляют одну чайную ложку коньяка и одну столовую ложку рома. Вот и весь рецепт! На новогодний праздник, день рождения или просто для любимого человека, который пришёл в гости, хорошо сделать настоящий глинтвейн. Это, в принципе, разновидность пунша. С немецкого это слово можно перевести как "пылающее вино": "глюен" - пылать, "вайн" - вино. Пьют его как горячим, так и холодным - кому как нравится! Самый распространенный рецепт глинтвейна такой. Состав: чайный настой - 1 л, яблочный сок - 300 мл, виноградный или абрикосовый сок - 300 мл, сахар - 200 г, коньяк (или ром) - 100 мл. Чайный настой влить в эмалированную посуду, где предварительно смешать соки и сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса. До кипения не доводить. Добавить коньяк или ром. При этом стоит помнить , что чай всегда вливается во фруктовую смесь, а не наоборот. Можно добавить в глинтвейн те ароматические специи , которые вам нравятся. Стоит ли поджигать ром или коньяк, влитый во фруктово-сахарную смесь, - это вы должны решить сами. Вообще, пылающий пунш - очень впечатляющее зрелище! ТАЁЖНЫЕ КОНФЕТКИ К ДОМАШНЕМУ ЧАЕПИТИЮ Ах, как мы, деревенские дети, ждали первой ягоды ! Это была, конечно, жимолость. В садах её тогда ещё не разводили. Впрочем, огромный куст жимолости рос во дворе дома главврача Переяславской больницы Долгова, и мы - каюсь! - бывало, пролазили в дырку в заборе, чтобы полакомиться крупными темно-синими ягодами с беловатым налётом: они были вкусными, но, однако, какие-то водянистые и совсем не пахли лесом. То ли дело лесная ягода жимолость! На руках, правда, после её сбора долго оставались красноватые пятна - так въедался сок, и пальцы, казалось, пахли ягодой, зеленью и той горчинкой, что непременно есть в таёжной жимолости. А любили мы её ещё и потому, что с ней получался замечательный ягодный чай. Сейчас, когда на каждом углу продают пакетированный чай с ароматизаторами, я всё чаще вспоминаю тот чай моёго далёкого детства. Он тоже был и ароматным, и вкусным, но, главное, без всякой "химии" и, само собой разумеется, экологически чистым. Жимолость, как, впрочем, и любую другую ягоду - землянику, смородину, вишню, тщательно разминали в чашке, сыпали сахару, снова перетирали "толчёнку" с ним так, что получалась розоватая пенка, вливали прямо в эту чашку свежего чая и сразу же делали первый осторожный глоток этого напитка. О, что это было за чудо! А как забыть самое первое летнее варенье - из одуванчиков? Нас, детей, посылали на самый дальний луг, мимо которого не то что машины, а даже и лошади навряд ли проезжали. Набрать полагалось ровно 750 цветков одуванчика, и чтобы были они один к одному, пушистые, ярко-жёлтые, с пыльцой. Их очень тщательно промывали, заливали водой из соседнего родника и ставили на сутки в прохладной кладовке. Эту воду через сутки сливали, а в цветки вливали полулитровую банку кипятка, добавляли лимонной кислоты на кончике ножа ( или изрезали туда целый лимон!). Потом этот остывший настой процеживали через марлю, отжимая "соки" из гущи, ставили его в кастрюльке на огонь, всыпали туда килограмм сахара и доводили до кипения, после чего убавляли огонь и клали в сироп цветы одуванчиков (те, которые настаивались), варили варенье ещё минут десять. Радовались мы, когда бабушка или мать спрашивали: " Конфет из боярки хотите?" Ну, ещё бы! Собирать плоды боярышника - одно удовольствие: на одной кисточке их много, они крупные, не мнутся и не красят рук. Некоторое время, обычно сутки-двое, "ягода " дозревала на холстине, расстеленной прямо в коридоре. Потом бабушка промывала боярку холодной водой, отвешивала один- полтора килограмма, клала в кастрюлю, добавляла один-два стакана воды и варила до размягчения. Эту массу мы, дети, старательно протирали через сито. В полученное пюре бабушка добавляла два стакана сахарного песка, сто граммов крахмала и всё тщательно перемешивала (миксеров тогда, сами понимаете, не было!). Массу раскладывали слоем в 1-2 см на деревянной доске, нарезали горлышком рюмочки "кругляши", пересыпали их сахарной пудрой и оставляли на свежем воздухе: чем дольше конфетки сохли на солнышке, тем лучше. Это лакомство можно было хранить в стеклянной банке сколько угодно, но обычно до зимы мы его съедали. Вкусно! А пробовали вы домашнюю пастилу из ежевики? О, я вам завидую, если у вас в доме никогда её не готовили: вам предстоит попробовать очень вкусную вещь! Главное, что пастила делается абсолютно просто. Один килограмм ягоды ставят в духовку на 10 минут, после чего протирают через сито, смешивают с 500 г сахарного песка и снова ставят в духовку, чтобы ежевика уварилась до нужной густоты. После этого массу раскатывали на противне толщиной не более одного сантиметра и подсушивали в той же духовке. Никогда у нас не пропадали и выжимки облепихи. Обычно эту ягоду используют для получения масла, а куда девать выжимки - не знают. Их пропускают через мясорубку, смешивают с сахарным песком, раскатывают на деревянной плашке толщиной до одного сантиметра, подсушивают в духовке или на жарком солнце, нарезают кружочками, ромбиками, треугольничками - как нравится, пересыпают эти пастилки сахарной пудрой. Получается очень вкусно! Пожалуй, самым изысканным угощением в нашем небогатом доме было желе на почках чёрной смородины. Для него мы старательно собирали все яблочные очистки и обрезки, покупали в сельповском магазине недорогие китайские яблоки. Вместе с обрезками бабушка клала их в кастрюлю, наливала немного воды - вровень с яблоками. Всё должно было сильно кипеть, пока яблоки не станут прозрачными и мягкими. Их не перемешивали и не раздавливали, потому что для желе требовалась только сама жидкость, а "гущину" использовали на варенье. На два стакана полученной жидкости требовался один стакан сахара, добавляли и сок лимона, потом начинали снова варить и перед тем, как варенье закипало, бросали в него две-три пригоршни почек черной смородины, но до кипения не доводили, а почти тут же переливали эту смесь в эмалированную миску и накрывали полотняной салфеткой, сложенной в несколько раз. Саму миску обкладывали чем-нибудь теплым, например, старой детской шубкой - это для того, чтобы, как говорила бабка, "желе напарилось". Через полтора часа, но не позднее, желе переливали в банки и накрывали их бумажными салфетками, только на следующий день полагалось закрывать их обычными крышками. Наверное, не только я, но и многие другие бывшие деревенские дети помнят "малиновые лепешки". Для них брались остатки сухого ржаного хлеба - обычно все эти огрызки, крошки хранили в холщовом мешочке. Их мелко толкли, получалось что-то вроде "хлебной муки". Отмеряли примерно такое же количество сушеной малины, заливали её водой и потом варили, чтобы она стала мягкой и хорошо протиралась через сито. В эту малину всыпали сахару по своему вкусу. Брали ещё стакан сухой малины, толкли её мелко-премелко, добавляли к этой смеси ещё один стакан "муки" из сухого ржаного хлеба и досыпали в приготовленное малиновое пюре. Из всех этих компонентов вымешивалось густое "тесто". Из него-то и лепили лепешечки величиной в детскую ладонь и толщиной пальца в полтора. Их чуть-чуть подсушивали в духовке, обмазывали малиновой глазурью, которая готовилась без всяких изысков: отливали немного сиропа из малинового варенья и подсыпали в него сахарного песка, пока не делалось густо. Варили мы и варенье из шиповника, но не совсем так, как это сейчас делают. Во-первых, собирали в лесу не какие попало плоды, а непременно длинненькие, чтобы были они уже красными, но еще не мягкими. Каждую ягодку приходилось обрезать ножницами с двух сторон и старательно очищать от семян и волосинок. Во-вторых, плоды шиповника никогда не мыли горячей водой - непременно холодной. Причём, перемытые плоды бросали в крутой кипяток и держали в нем минуты три, после чего откидывали на дуршлаг и перемывали снова холодной водой. Пропорции при варке варенья соблюдались такие: на одну часть плодов брали полторы части сахарного песку. Сначала готовили жидкий сахарный сироп, в него клали шиповник, добавляли немного лимонной кислоты и варили до готовности. Кстати, особенно вкусным получалось это варенье, если сироп готовился не на воде, а на соке красной смородины. Так бывало в те годы, когда в нашем саду случался богатый урожай этой ягоды и мы уже и не знали, куда её девать. Из экзотических дальневосточных варений у меня самое любимое то, что получается из актинидии коломикты. Её плоды обязательно должны быть зрелыми, не попорченными ни вредителями, ни при переноске из леса в ведрах. Перед приготовлением их надо промыть холодной водой и дать обсохнуть, после чего делается пюре в таких пропорциях: на стакан плодов - стакан сахарного песка. Плоды можно перемешивать с сахаром при помощи кухонного комбайна, тогда масса получается однородной. Варить пюре не обязательно, оно хорошо сохраняется в холодильнике и так. Но если вы хотите всё-таки сварить варенье, то в пюре хорошо добавить немного сока брусники или жимолости - такое варенье готовится на медленном огне и совсем недолго, минут через пять после того, как оно закипит, отставьте кастрюльку с плиты. Варенье получится очень густым и по вкусу будет напоминать те знаменитые плоды киви, что на хабаровских рынках продают поштучно и очень дорого. Хорош и сироп из актинидии. Готовить его просто. В один литр сока актинидии добавляют полкилограмма сахара, кипятят пять минут и разливают горячим по банкам. Но из актинидии готовят не только варенья. Её можно засахаривать и вялить. Вяленую актинидию, кстати, можно подавать к чаю вместо традиционного сахара или засахаренных фруктов. Вялить актинидию достаточно легко. Но стоит помнить, что годятся только недозревшие, достаточно мягкие плоды. Их перебирают, отрывают "хвостики", пересыпают сахаром из расчета триста граммов на один килограмм "кишмиша" и оставляют стоять сутки при комнатной температуре. Потом готовят сироп: триста граммов сахара на стакан воды. - Заливают горячим сиропом плоды и прогревают их 5-8 минут в духовке при температуре 80 градусов. Слив сироп, подвяльте плоды актинидии в духовке: при температуре 70 градусов - около 30 минут, потом переложите их на сито и подержите от трёх до пяти часов при температуре 30 градусов. Я, кстати, в этом случае духовкой не пользуюсь: рассыпаю плоды тонким слоем на холсте и доверяю их подвяливать жаркому солнцу. Актинидия, приготовленная таким способом, неплохо хранится в сухом прохладном месте. Плоды лимонника многие дальневосточники запасают на зиму либо в сушеном, либо в засахаренном виде. Но из них можно приготовить замечательный джем. Вот рецепт: один килограмм плодов лимонника протирают через сито, к полученному пюре добавляют полтора килограмма сахара и варят, помешивая, на слабом огне. Семена, оставшиеся в сите, выбрасывать, разумеется, не стоит: это ценнейшее лекарственное средство! На них готовят настойки, добавляют в чаи, жуют по три-четыре зернышка при пониженном давлении, упадке сил и т.д. Мало кто знает, что из аира, растущего по берегам рек, озёр и болот, можно приготовить массу угощений к чаю. Ну, например, засахарить его корни. Для этого свежие корни растения разрезают на части по 2-3 сантиметра, и каждый такой кусочек ещё расщепляют на четыре части. Их опускают в густой сахарный сироп, и варят в нем от 5 до 10 минут. После этого кусочки аира раскладывают на чистой холстине или обычной деревянной доске и дают подсохнуть. Из листьев аира получается довольно экзотическое варенье. Годятся части листьев, отходящие от корневищ - они толстые, мясистые. Их разрезают на кусочки длиной не более 3-4 сантиметров и опускают в сироп, приготовленный в такой пропорции: на 750 г сахара 250 мл воды. Варят на слабом огне. А варенье из корневищ аира готовят даже зимой. Стакан кусочков сухих корней растения всыпают в негустой кипящий сироп (его потребуется три литра), варят не более 10 минут, добавляют три полных стакана сливы, алычи, айвы или яблок, нарезанных мелкими кусочками --можно что-то одно из этих фруктов, а можно, так сказать, "ассорти". Варенье варят до готовности и разливают по банкам. Однажды меня удивила моя сестра Валентина. К чаю она подала варенье из ... черёмухи. Густое и очень ароматное, оно оказалось ещё и необыкновенно вкусным. А приготовить его - проще простого: килограмм плодов черемухи засыпают сахаром ( его требуется 1 кг 200 г), выдерживают 12 часов, после чего сок сливают и варят его на слабом огне около получаса. После этого опускают в него сами плоды черемухи, добавляют немного лимонной кислоты и варят до готовности. Можно использовать не целые плоды черемухи, а пюре из них: в этом случае черемуха, выдержанная в горячей воде, протирается через сито, все косточки остаются в нём. Черемуху, протертую через сито, можно просто засыпать сахаром из расчёта 300 г сахарного песка на килограмм пюре. Перемещать, разложить по банкам и пастеризовать не более 25 минут в кипящей воде. Мало кто обращает внимание на шикшу, известную также под такими названиями: ерник обыкновенный, вороника, водянка. На Севере из него готовят оригинальное блюдо "толкуша" - это смесь ягод шикши с тюленьим жиром и рыбой. Не менее экзотично и варенье из ерника. Килограмм его плодов кладут в кипящий сахарный сироп и варят до готовности, незадолго до окончания варки добавляют немного лимонной кислоты. Обычно ни из клюквы, ни из брусники варенье у нас почему-то не варят. Эти ягоды предпочитают засыпать сахаром, и только. Между тем, из них получается замечательное варенье. Полкилограмма клюквы бланшируют 2-3 минуты, добавляют к ней полкилограмма брусники и заливают горячим сахарным сиропом ( его пропорции: полтора килограмма сахарного песка на пол- литра воды). Дают постоять 2-3 часа, затем варят до готовности. Причем, знатоки утверждают, что клюкву после бланшировки стоит выдержать в сахарном сиропе 12 часов, и только после этого добавляют бруснику - в этом случае варенье получится особенно нежным. Может быть, на вашем огороде или в саду развелось много паслёна и вы уже и не знаете, что делать с этим сорняком. Не переживайте! Из его плодов получается приличное варенье. Один килограмм его спелых ягод заливается сахарным сиропом ( на 300 мл воды потребуется 1 кг 200 г сахарного песка). Выдержать ягоды в нём не менее 10 часов, затем поставить на огонь, довести до кипения, после чего выдержать ещё 6 часов и после этого доварить варенье до готовности. Это мои любимые угощенья к чаю. Я рассказал только о тех, которые предпочитаю сам, и то - не о всех. " РАЗ В КРЕЩЕНСКИЙ ВЕЧЕРОК..." Хочется ведь иногда заглянуть в своё будущее, правда? И чтобы не базарная цыганка погадала, а настоящая прорицательница, медиум или классная ворожея - в общем, всё равно кто, но чтоб профессионально и без всякой "самодеятельности". Нынче, кстати, всяких ясновидящих много объявилось. То и дело видишь в газетах такую, например, рекламу: "Гадание, привораживание, снятие порчи и сглаза". И, конечно, телефончик даётся. Вот по одному из них я и позвонил: - Здравствуйте! Вы можете предсказать будущее? - Конечно, - ответил довольно приятный женский голос. - Но прежде скажите, не давит ли вам тяжесть в затылке? - Давит, - признался я. И пришлось мне ответить ещё на некоторые вопросы, после чего ясновидящая с точностью в минус пять лет определила мой возраст, почти правильно назвала кое-какие мои болячки и неожиданно предложила: - Берите двести тысяч и приезжайте прямо сейчас на остановку, - и назвала ту автобусную остановку, где мне надлежало её ждать. - Вы зазомбированы! Я могу предложить вам суперпрограмму дезомбирования и экранирования вредных биополей... - Да мне бы только судьбу узнать, - робко перебил я, напуганный, однако, тем, что уже, оказывается, зазомбирован и моя психика кем-то управляется. - Ваше будущее зависит от того, сумеете ли вы стать хозяином собственной судьбы, - последовало объяснение, а вслед за ним новая атака: Я обладаю самыми новейшими методиками, надёжнее моего экрана вы не найдёте, ещё и в энергетический кокон вас одену... - Да мне бы только погадать! - Вы настолько зазомбированы, что даже не пытаетесь понять, в какой опасности находитесь, - продолжала уговоры моя невидимая собеседница. - Вам надо почитать специальные научные издания. Могу предложить вам очень авторитетную газету, которая издается в Новосибирске. Даром отдам, всего за десять тысяч - это дешёво, поверьте! - Не надо мне ничего! - Тяжелый случай, - сочувственно вздохнула женщина. - Можно, конечно, и просто погадать. Но хиромантией и прочим не занимаюсь. На основе нумерологии, теории случайных чисел и карт Таро я создала собственную систему, и это стоит дорого... Я почувствовал, что выдержка вот-вот меня покинет, да и про деликатность уже забыл. Угораздило же меня напороться не на скромную бабульку-ворожею, а на какую-то , мягко говоря, чудаковатую даму. - Короче, - сказал я. - Пусть я зомбированный, но и вы никакая не ясновидящая. Вот! - Как это не ясновидящая? - взвилась дамочка. - Ха-ха! Вы мечтаете съездить в Париж? Не съездите! И дачу у вас затопит! И любовница уй... Что там такое сделает любовница, которой нет, я не узнал. Потому что брякнул трубку на рычаг. Спустя пару дней в одной милой и приятной компании я рассказал об этом телефонном разговоре. Мы пили хорошо заваренный чай. И вот моя давняя знакомая, загадочно улыбнувшись, сказала: - Зачем тратить деньги на гадалок? Будущее тебе предскажут чаинки на дне чашки... Кое-что из того "чайного" гадания уже сбылось. И я подумал о том, что, может быть, и вы тоже желаете погадать сами себе? Основные правила вы, быть может, помните ещё с детства, только как-то не придавали этому значения. Если крупная чаинка всплывала на поверхность, то это - к удаче. Бабушка обязательно заставляла её вынуть и либо съесть, либо за воротник рубашки положить. Ну, вспомнили? В наставлениях по этому виду гадания прежде всего важно соблюсти основное правило: " Возьмите чашку в левую руку и разболтайте чай - сделайте три резких поворота чашкой против часовой стрелки. Опрокиньте её на блюдце и ещё три раза крутаните по часовой стрелке. Переверните чашку и, держа её рукой к себе, отклоните так, чтобы удобно было заглянуть внутрь. Мысленно разделите объём чашки пополам. Всё, что ближе к ручке, имеет отношение непосредственно к вам, остальное - к посторонним, но знакомым вам людям. Чайная гуща у стенок чашки предрекает ближайшее будущее, на дне - отдалённое." Фигур, которые складываются из чаинок, можно увидеть в чашке великое множество, и все они что-либо обозначают. Вот, например, некоторые основные значения. Бутылка - угроза здоровью. Чревоугодие и возлияния до добра не доведут. Горы означают препятствие на жизненном пути. Дерево - хороший знак: это избавление от болезней, исполнение желаний. Ключ - к здоровью, благополучию, богатству, счастью в любви. Дорога - две колеи или два рельса - свидетельствует о близких переменах. Линии прямые - препятствий не будет, извилистые - путь трудный. Развилка означает, что в какой-то момент вы будете стоять как витязь на распутье. Поворот, естественно, связан с резкими изменениями в жизни. Маленькие звёздочки у ручки чайной чашки указывают на талантливость ваших детей. Большое количество звёзд - это, увы, масса проблем. Одна большая звезда в центре означает предупреждение: пора менять характер деятельности, иначе ждите неприятностей. Круг означает счастливое событие, скорее всего брак. Два круга - неудачное сочетание: это разочарование либо брак будет неудачным. Если круг с точками, ждите рождения ребёнка, три точки в круге - мальчик. Сердце - символ любви. Если оно пронзено стрелой, вас ожидает бурный роман. Рядом с сердцем точка - удача в финансовых делах, листочек - брак с богатым человеком. Стрела сулит плохие новости. Летит она от вас - сами можете стать вестником беды для окружающих. И не звоните по объявлениям, если не хотите испортить себе настроение! Выпейте чаю, и пусть на дне вашей чашки никогда не будет стрелы. Если она, конечно, не пронзает сердце. ПОРА ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ Как жаль, что традиции русского чаепития всё ещё никак не могут возродиться. Нет, мы, конечно, по-прежнему пьём чай и даже, кажется, занимаем не последнее место в мире по его потреблению. Но чаепитие - это, знаете ли, целый ритуал: стол красиво украшается, выставляют на него лучший сервиз, старательно колдуют над чайными смесями и сборами, готовят особенные угощения и, конечно, зовут самых закадычных своих друзей. Чтобы душевно пообщаться, без всякой выпивки и тяжелых закусок, и без злословия в чей-то адрес, и обойтись без разговоров на всякие политические и другие нудные темы - просто посмеяться, поговорить о книгах, кинофильмах, ну, знаете, о чём обычно говорят люди, которые дружат не первый год... Давайте выпьем чаю!